Velouté d’asperges à la mousse de vanille
| Ingrédients pour 4 personnes | |
|---|---|
| 6 dl | de crème d’asperges d’André Heiniger |
| 2 | asperges vertes |
| 10 g | de beurre |
| 1 dl | de lait |
| ½ | gousse de vanille de Madagascar |
Préparation
Couper et jeter les extrémités des asperges vertes.
A l'aide d'un économe, détailler de fines lanières d'asperges, les faire revenir un instant dans le beurre, puis les égoutter sur du papier ménage.
Réchauffer la crème d'asperges.
Racler la gousse de vanille dans le lait et le chauffer en le faisant mousser comme pour un capuccino.
Verser le velouté chaud dans les tasses et parsemer avec les lanières d'asperges. Déposer une cuillère de mousse de vanille sur chaque portion et servir immédiatement.
