Velouté d'ail des ours aux aiguillettes de lapin

Préparation

Laver les feuilles de l’ail des ours et les laisser égoutter de côté. Porter brièvement la crème à ébullition dans une casserole. Réserver quelques feuilles pour la décoration et incorporer le reste d’ail des ours à la crème et cuire le tout un court instant. Réduire ensuite le mélange en purée. Remettre le velouté ainsi obtenu dans la casserole, chauffer à nouveau et assaisonner.

Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Frire brièvement les feuilles de l’ail des ours dans l’huile et les laisser égoutter sur un papier ménage. Assaisonner le filet de lapin, le saisir à feu vif et le couper en aiguillettes. Juste avant de servir, faire émulsionner le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant, garnir avec les aiguillettes de lapin et agrémenter le tout de feuilles d’ail des ours frites.

Vin recommandé: Humagne Blanc 2004, C. Flaction