Spécialité de brandy d’Andalousie

Les grappes de pedro ximénez, utilisées pour la fabrication de ce brandy d'exception, mûrissent sous le soleil andalou. La Bodega Ximénez-Spínola élabore ce produit d'exception en quantités très limitées, c'est pourquoi chaque bouteille est unique. De nombreux experts considèrent la «Liquor de Brandy» comme l'une des meilleures liqueurs de brandy du monde.

La petite cave, située à Jerez de la Frontera, se dédie exclusivement à la production de vins doux et de brandy. Le cépage pedro ximénez provient vraisemblablement de la vallée du Rhin. Peter Siemens (Pedro Ximénez), soldat, introduisit ce cépage à Jerez au XVIe siècle, sous le règne de Charles Quint.

La «Liquor de Brandy» est 100% naturelle, sans sucre ajouté. Les raisins sont séchés au soleil pendant deux semaines. A la suite de la déshydratation, les 100 kg de raisins donnent 30 kg. Ensuite, le vin est stocké pendant une quinzaine d'années dans des fûts de chêne (les «soleras»), selon la méthode traditionnelle appelée «soleras y criaderas». Transmis de génération en génération, ces fûts datent vraisemblablement de 1729. Une seule distillation suffit pour faire de ce vin exceptionnel un brandy. La proportion vin/brandy est de trois litres pour un.

Le résultat: un brandy haut de gamme, de couleur châtain, avec un arôme de raisins secs et de pruneau, très équilibré en bouche et avec une finale très longue. Chaque année, la Bodega Ximénez-Spínola ne produit que 3000 bouteilles de ce fin nectar. Jusqu'en 2008, ces brandys étaient réservés à la famille et aux proches. Désormais, vous trouverez quelques exemplaires de cette production limitée chez ***delicatessa.