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Auberginen mit Shiitake

Delicuisine Rezept

Auberginen mit Shiitake

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen 

2 grosse, reife Auberginen
100 ml Olivenöl ‚extra vergine’ plus mehr zum Besprühen 
300 g frische Shiitake-Pilze, sauber gebürstet
100 g frische Enoki-Pilze, gereinigt
1 Bund junge Frühlingszwiebeln
einige Blätter Bärlauch oder alternativ Basilikum 

Richi Kägi

Foodscout

Richi Kägi

«Von allen Kochmethoden ist das Grillieren für Geschmack und Textur der Auberginen eindeutig am zuträglichsten. Unbedingt als ganze Frucht auf den Grill legen, dabei ab und zu wenden, die Haut schützt das delikate Fleisch vor dem Verbrennen und gibt dem Auberginenfleisch einen köstlichen Feuergeschmack. Gleichzeitig verlieren sie auch ihren bitteren Beigeschmack.»


Zubereitung

1

Auberginen grillieren und würzen

Glut im Grill oder in der Feuerstelle präparieren, Grillrost zirka 5 cm darüber platzieren.

Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen und gleichmässig grillieren, bis die Haut ringsum verkohlt ist.

10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig schälen.

Geschälte Auberginen auf einen Teller geben, mit Meersalz salzen und mit dem Olivenöl begiessen. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich der Saft der Auberginen mit dem Olivenöl vermischen kann.


2

  Pilze und Frühlingszwiebeln grillieren

In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze mit etwas Öl besprühen und mit dem Kopf nach unten 5 - 6 Minuten grillieren.
Dann die Enoki -Pilze und die Frühlingszwiebeln grillieren bis sie leicht angeschwärzt sind.

3

Aufwärmen, anrichten und servieren

Auberginen längs halbieren und zum Aufwärmen kurz zurück auf den Grill legen, Saft behalten.

Je eine halbe Aubergine in einem tiefen Teller anrichten, die Shiitake darauftürmen, mit den Enoki Pilzen, und den grob gehackten Frühlingszwiebeln und Bärlauch oder Basilikum bestreuen, Saft der Auberginen darübergeben.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVER

DAVID O'HALLORAN

«Der Einfachheit dieses Umami-starken Gerichts begegnen wir am besten mit einem grossen, klassischen Wein. Der Prado Enea Gran Reserva der Rioja-Bodega Muga ist ohne Zweifel ein grossartiger Vertreter dieser Kategorie. Produziert wird er ausschliesslich in den allerbesten Jahren aus perfekt ausgereiften und handverlesenen Tempranillo- und Grenache-Trauben im Verhältnis 80:20. Trotz 8-jähriger Reife zeigt sich der Wein in der Kellerei jugendlich frisch, dominiert von dunkler Frucht und einem Hauch Waldboden. Das macht ihn zum exzellenten Begleiter dieses Pilzgerichtes.»

Gran Reserva Prado Enea 2010
Top rating

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