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Calamari mit Limetten-Aioli

Delicuisine Rezept

Calamari mit Limetten-Aioli

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 20 Minuten

Zutaten für 4-8 Personen

 

Aioli
3 Eier, getrennt

2–3 Limetten, Saft

250 ml Traubenkernöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

scharfer Pfeffer

 

«Salt & Pepper»-Gewürzmischung
50 g Maldon-Salz

weisser Pfeffer

1 EL chinesisches 5-Spice-Gewürz

1 EL Geflügelfondpulver

 

Calamari
800 g kleine bis mittlere Calamari (z. B. Moscardini)

1 Packung Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)

neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

3 Eiweisse

Food Scout

Richard Kägi

Food Scout

«Dieser Klassiker der internationalen Fisch-Bistroküche ist so einfach wie lecker! Das Tintenfisch-Gericht ist rasch zubereitet und man braucht auch keine Fritteuse dazu. Zudem sind die Zutaten immer zur Hand. Calamari sind tiefgekühlt bestens haltbar. Besonders fein werden sie mit der chinesischen «Salt & Pepper»-Gewürzmischung und der Limetten-Aioli. Aber auch ein Tomaten-Jam oder eine Sweet-Chili-Sauce passt wunderbar dazu. Probieren Sie einfach aus, was Ihnen am besten schmeckt.»

Richard Kägi

Food Scout

Zubereitung

1

Eigelbe, Limettensaft und Knoblauch mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer aufschlagen. Entweder von Hand oder mit einem Blender oder Stabmixer. Wichtig: Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Dann das Öl in stetem Strahl zugeben, bis eine dicke Aioli entsteht. Abschmecken.

2

«SALT & PEPPER»-GEWÜRZMISCHUNG HERSTELLEN

Maldon-Salzflocken in einem Mörser etwas zermahlen. Weissen Pfeffer, 5-Spice-Gewürz und Geflügelfondpulver hineinmischen. Nochmals fein mörsern.

3

CALAMARI VORBEREITEN

Calamari in 1 cm breite Streifen schneiden, dabei die Tentakel ganz lassen. Die geschnittenen Calamari und das Eiweiss mit den Fingern gut vermischen. Dann in Kartoffelstärke wenden, bis sie sich trocken anfühlen. Auf einem Teller locker verteilen und 10 min weiter trocknen lassen

4

CALAMARI FRITTIEREN

Das Öl bis auf etwa 170 °C oder 180 °C erhitzen. Beim Eintauchen der Calamari sollte das heisse Öl leicht kräuseln. Immer nur eine Handvoll Calamaristreifen aufs Mal ausbacken. Bis sie leicht goldgelb sind, dauert es etwa 3 min. Die fertigen Calamari auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5

FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN

Calamari grosszügig mit der der «Salt & Pepper»-Gewürzmischung bestreuen. Korianderblätter darüber geben und zusammen mit der Aioli und einem Limettenschnitz servieren..

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

Ein anspruchsvolles Pairing, die Calamari strotzen vor kräftigem Meerfrüchtearoma, und da ist auch noch die limettige Aioli. In Mallorca wurde ich mit etwas sehr spannendem fündig. Der Quibia, aus den heimischen Sorten Callet und Premsal gekeltert, begeistert durch seinen feinen, fruchtig-floralen Duft nach weissen Blüten, Äpfeln und hellen Früchten, am Gaumen zeigt er sich cremig-dicht und zugleich frisch mit einer angenehmen Säure, Aromen von Apfel und Marzipan, weich, ausgewogen und sehr charaktervoll. Ein perfekter Wurf! Das 1994 auf Mallorca gegründete Weingut Ànima Negra hat bereits einen gewissen Kultstatus erworben und ist eines der erfolgreichsten Aushängeschilder des mallorquinischen Weinbaus. Miguel-Angel Cerdà und Pere-Ignaci Obrador bauen vorwiegend autochthone Sorten an, allen voran die alte Rebsorte Callet. Die naturnah arbeitenden Winzer meistern die Herausforderungen dieser anspruchsvollen Sorte mit grosser Klasse.

David O’Halloran

Senior Buyer Wine & Beverages

 

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