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Cotriade bretonne

Delicuisine Rezept

Cotriade bretonne

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 60 Minuten

Zutaten für 6–8 Personen

100 g geschnittener Bratspeck, grob gehackt

3 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

700 g festkochende Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Desirée), geschält, in 8 mm dicken Scheiben

2 l Geflügelbouillon

1 Thymianzweig

1 kg Miesmuscheln, gebürstet und gespült

1 kg Fischfilet (Snapper, Rouget, St. Pierre, Dorade etc.) in 10 cm grossen Stücken

1 Bund grossblättrige Petersilie, grob gehackt

 

Für das geröstete Brot

100 g Bratbutter, geklärt

8 dicke Scheiben weisses Sauerteigbrot

1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert

Food scout

Richard Kägi

Food scout

«Fast jede Küstenregion hat ihre Fischsuppe, so auch die Bretagne. Die bretonischen Fischer waren arm und so verwendeten sie für ihre Suppe nur die unverkäuflichen Fischarten von minderer Qualität – oft sehr grätereiche Exemplare. Damit ihre Mahlzeit nahrhafter und gehaltvoller wurde, haben die hungrigen Fischer Kartoffeln mitgegart. Oft wurde alles grob püriert oder zermanscht. Unsere Version soll aber eleganter daherkommen. Wir kochen sie mit edlem Fisch und Muscheln. Dabei lassen wir alle Stücke ganz, das macht sie leicht und auch optisch sehr attraktiv. Sie können Fische ganz nach Ihrem Gusto und dem aktuellen Angebot wählen.»

Zubereitung

1

Kartoffelfond zubereiten

Den Speck in einer grossen Kasserolle einige Minuten in Olivenöl anschwitzen lassen. Die Zwiebelringe zugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten garen. Nun Kartoffeln, Bouillon und Thymian zugeben und alles aufkochen. Auf kleiner Hitze die Kartoffeln knapp gar werden lassen, etwa 10–20 Minuten. Die fertig gekochten Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben und warm stellen.

2

Muscheln kochen

Fond wieder aufkochen, die Muscheln zugeben, einige Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und zu den Kartoffeln warm stellen. Fond auf minimalste Hitze schalten und darin die Fischstücke pochieren, zirka 3–5 Minuten. Grobblättrige Petersilie dazugeben und abschmecken mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

3

Brot rösten

In der Zwischenzeit die geklärte Butter schmelzen. Die Brotscheiben darin beidseitig golden braten, zirka 1–2 Minuten pro Seite, und mit Knoblauchhälften einreiben.

4

Fertigstellen und servieren

Geröstete Brotscheiben in eine Suppenschüssel legen und die Kartoffeln und Muscheln darauf verteilen. Danach die Suppe eingiessen und die Fischstücke darauflegen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und sofort servieren.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

«Die bretonische Cotriade mit ihrem würzigen Muschelsud verlangt nach einem frischen, spritzigen Begleiter. Eine ausgezeichnete Wahl zu dieser Fischsuppe ist ein Albariño aus Spanien, ein Weisswein mit feinen Frucht- und Gewürznoten. Dem Albariño der Bodega Paco & Lola aus dem Rías Baixas entströmt ein Duft nach grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten und gar ein Kräutersträusschen ist riechbar. lm Mund begeistert er durch seine harmonische Frische und seine überzeugende Balance zwischen Frucht, Dichte und belebender Säure. Man kann beim Kochen auch gut ein Gläschen davon in die Cotriade kippen, es schadet ihr gar nicht. Gut passt aber auch ein Cidre wie der Cidre Bouché mit hohem Anteil an süss-sauren Äpfeln aus der Normandie.»

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