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delicuisine rezept

Cremige Zitronen Mousse

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 30 Minuten + 2 – 3 Stunden Kühlungszeit

Zutaten für 6 Personen

Basis

  • 80 g Kristallzucker
  • Abgeriebene Schale von 2 Zitronen 
  • 1 Ei

Mousse 

  • 2 Gelatineblätter
  • 40 ml Zitronensaft
  • 3 Eiweisse
  • 40 g Kristallzucker
  • 120 g Philadelphia Cream Cheese oder Natürli Frischkäse
  • 2 EL Crème fraîche
Richi Kägi

Foodscout

Richi Kägi

«Aus dem tollen Buch ‚Kitchen Basics‘ des australischen Kochs Mark Best entlehnte ich diese schaumige-fluffige Köstlichkeit. Ich dinnierte vor Jahren in seinem Restaurant Marque, es gehörte schon zur 50 Bestenliste San Pellegrino. Für mich einer der ganz grossen Chefs dieser Welt.»

Zubereitung

1

In einer Pfanne Wasser aufkochen.

2

Basis-Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel gut verrühren, auf die Pfanne mit kochendem Wasser setzen und
einige Minuten rühren, bis die Masse dicker wird. 

3

Abkühlen lassen und für einige Minuten in den Tiefkühler stellen.

4

Zitronensaft in kleiner Pfanne erwärmen, Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, gut ausdrücken und im warmem Zitronensaft auflösen. Die Mischung zur Seite stellen.

5

Eiweisse mit Zucker ebenfalls in einer hitzebeständigen Schüssel gut verrühren und auf die Pfanne mit kochenden Wasser setzen. Einige Minuten rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

6

Etwas abkühlen lassen und steif schlagen.

7

Cream Cheese und Creme Fraîche in einer Schüssel verrühren bis die Masse glatt ist.

8

Die Basis-Mischung aus dem Tiefkühler nehmen und dazu rühren. Anschliessend den Zitronensaft-Gelatine-Mix unterrühren
und zuletzt die geschlagenen Zuckereiweisse vorsichtig unterheben.

9

In kleine Gläser oder Förmchen füllen und 2 - 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

10

Nach Belieben mit frischen Früchten oder Beeren servieren. Die Mousse kann übrigens gut am Vortag zubereitet werden. 

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

DAVID O'HALLORAN

senior buyer wine & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

«Die zitronige Süsse dieser Nachspeise verlangt ein elegantes Edelfäule-Aroma eines grossen Dessertweins, wie das vom Quarts-de-Chaumes Chenin Blanc von der Loire. Passend ist aber auch etwas leicht Perlendes, wie ein fruchtiger Moscato d'Asti aus dem Piemont.»

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