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Gegrillter Tintenfisch, Belugalinsen und Salsa Verde

Delicuisine Rezept

Gegrillter Tintenfisch, Belugalinsen und Salsa Verde

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen  

800 g Tintenfisch, geputzt
Zesten von je 1 Orange, Zitrone und Limette
60 ml Olivenöl ‘extra vergine’ + 2 EL
2 EL glattblättrige Petersilie 
1 TL Chiliflocken
400 g schwarze Belugalinsen
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Meersalz grob
1 Schalotte, fein gehackt
200 g Peperoni geröstet und geschält
250 ml Geflügelfond
1 EL Rotweinessig
150 ml Prezzemolo Salsa Verde

Richi Kägi

Foodscout

Richi Kägi

«Noch immer wagen sich nicht viele Kochbegeisterte an die Zubereitung von Tintenfisch. Dabei ist dieser viel unkomplizierter und schneller zubereitet als sein nächster Verwandter, der Oktopus. Tintenfisch muss nur ganz kurz gebraten oder gegrillt werden und verzeiht auch einen nicht perfekt getroffenen Garpunkt. Ich brate die ganz kleinen regelmässig zu Pasta und die grossen serviere ich mit etwas grilliertem Brot und Salat. Oder eben mit den Linsen. Angeboten wird er meist schon geputzt und natürlich werden die Tentakel genau gleich verwendet wie die tubenförmigen Körper. Die Salsa Verde aus Prezzemolo passt ausgezeichnet dazu, aber auch zu anderem grillierten Fischen oder zu einem Steak.»

Zubereitung

1

Tintenfisch für das Grillieren vorbereiten

Tintenfische an einer Seite längs aufschneiden, flach auf das Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten kreuzförmig leicht einschneiden. Das ergibt ein schönes Muster beim Grillieren und verhilft zu rascherem, gleichmässigerem Garen. Zudem haftet die Marinade besser.

2

Marinade zubereiten

Zitruszesten fein schneiden, Petersilie hacken und in einer grossen Schüssel mit 60 ml Olivenöl und Chiliflocken mischen. Tintenfischstücke daruntermischen und mindestens 1 Stunde, aber nicht länger als 4 Stunden kühlstellen. 

3

Belugalinsen kochen und würzen

Linsen in eine Pfanne geben und genügend kaltes Wasser (sie sollten von mindestens 3 cm Wasser zugedeckt sein) dazugeben. Auf dem Herd zum Köcheln bringen, Hitze herunterschalten, Thymian und Lorbeer zugeben und etwa 25 Minuten weiterköcheln lassen, solange bis die Linsen gar sind. Allenfalls etwas Wasser nachgiessen. Linsen abschütten. 

4

Sauce zubereiten und einkochen lassen

Schalotten fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten andünsten. Linsen und gerösteter Peperoni einrühren, etwa 2 Minuten dünsten.

 Geflügelfond zugeben und unter hoher Hitze auf 1/3 reduzieren. Es soll dabei eine cremige Konsistenz entstehen, nicht so dünn wie bei einer Suppe. Mit Meersalz und Rotweinessig abschmecken. 

5

Tintenfisch grillieren

Grill sehr heiss anheizen oder Grillpfanne leer erhitzen, bis sie raucht.

 Tintenfisch aus der Marinade heben, salzen und auf jeder Seite etwa 1 Minute auf dem sehr heissen Grill grillieren. 

Linsen auf 4 Teller verteilen, Tintenfisch darauf arrangieren und Salsa Verde darüber löffeln.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

David o'Halloran

SEnior buyer Wine & Beverages

David o'Halloran

«Der Teller mit Tintenfisch und Linsen lässt uns viel Spielraum für die Auswahl eines passenden Tropfens. Weiss oder rot, beides geht sehr gut. Soll es ein Weisswein sein, dann bitte einen sehr gehaltvollen. Und für einen Roten, da wählen wir einen kalifornischen Zinfandel. Die Trauben für den Caymus Zinfandel – eine Ikone unter den kalifornischen Weinen – wachsen an sehr alten Rebstöcken. Das garantiert konzentrierte Kraft und Fruchtigkeit und einen wunderbar sanften Schmelz im Mund. Die tiefdunkle, üppige Frucht kommt spielend mit den massiven, aber reifen Tanninen zurecht und zusammen ergibt das eine herrliche Harmonie. Im Mund spüren wir Anflüge von Pfeffer, Sattelleder und Vanille, danach eine enorme Länge im Abgang. Der Wein erinnert etwas an einen Primitivo, die Trauben sind ja auch weit entfernt verwandt.»

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