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Gemischter Blattsalat

Delicuisine Rezept

Gemischter Blattsalat

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 20 Minuten

Zutaten für 6 Personen

2 Handvoll junger Spinat oder Feldsalat (Nüssli)
einige kleine Baby Lattiche
je 1 Radicchio und krause Endivie
½ Bund Estragon
1 Bund Koriander
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
1 Handvoll Wasserkresse

Palmzucker Dressing

2 Koriander-Wurzeln (vom frischen Thai-Koriander)
1 Knoblauchzehe
3 EL Palmzucker
10 ml Sherryessig
25 ml Rotweinessig
100 ml bestes Olivenöl ‚extra vergine’
2 EL Korianderblätter, gehackt


Foodscout

Richard Kägi

Foodscout

«Als grosser Salatliebhaber wende ich beim Zubereiten meiner Salate immer besondere Sorgfalt an. Und das würde auch vielen Restaurateuren gut anstehen. In Lokalen, in denen diese Sorgfalt dem Salat ausnahmsweise zugeteilt wird, erhebt sich dieser zur Visitenkarte des Lokals. Ein richtig guter, sorgfältig angerichteter Salat wird immer gelobt und gerne weiter empfohlen.» 

Zubereitung

1

Blattsalate Vorbereiten

Blätter in kaltem Wasser einlegen und waschen,  in der Salatschleuder von überschüssigem Wasser befreien, nicht zu viele aufs Mal schleudern. 

Die Salatblätter auf ein flaches Blech oder eine Platte verteilen, dabei nicht aufeinanderschichten! Im Kühlschrank zwischenlagern. 

2

Dressing zubereiten

Korianderwurzel, Knoblauchzehe und 1 TL Meersalz in einem Mörser zu einer feinen Paste mörsern.  

Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Sherryessig ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen, abkühlen.

 Zusammen mit dem Rotweinessig in die Gewürzpaste mischen, zum Schluss das Olivenöl einrühren.

3

Fertigstellen

Vor dem Servieren Salatblätter in einer grossen Schüssel mit dem Dressing mischen und mit frisch gemahlenem weissem Pfeffer würzen. 

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

«Wein passt zu einem Salat in der Regel nicht, da die Salatsauce mit ihrer Säure und Wein kein gutes Paar abgeben. Ein schönes, helles Bier passt hingegen perfekt.» 

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