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Lasagne vegetariana

Delicuisine Rezept

Lasagne vegetariana

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

> 60 Minuten

Zutaten für 6-8 personen 

450 g trockene, gelbe oder grüne Lasagneblätter (alternativ frische nehmen, brauchen nicht vorgekocht zu werden)
1 Kilo frischer Spinat
1 Ei, leicht aufgeschlagen (für die Spinatbällchen)
2 Eier, leicht aufgeschlagen (zum Wenden der Auberginen und Zucchini)
2 EL grobes Paniermehl
1 Prise Muskatnuss
150 g Parmesan, frisch gerieben
Je 2 grosse Auberginen und Zucchini, der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
100 g Weissmehl
300 g frische Steinpilze, alternativ Austernpilze oder Shitake, gescheibelt
1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt
1 EL grobblättrige Petersilie, gehackt
1 Liter Basis-Tomatensauce (Basisrezept Tomatensauce) oder ein guter Fertigsugo
300 g Fontina-Käse, gewürfelt
7 Eier, leicht aufgeschlagen, zum Einschichten der Lasagne

Foodscout

Richard Kägi

Foodscout

«Es gibt unzählige Varianten dieses berühmten Auflaufs, der je nach Region und Vorlieben unterschiedlich zubereitet wird. Diese üppige Variante bekam ich im Londoner Restaurant des legendären Antonio Carluccio vorgesetzt. Wer ihn kannte, wusste, dass er keine halben Sachen macht. Mit seinen Foodshops war er massgeblich daran beteiligt, den Londonern etwas Italianità beizubringen. Er machte das hervorragend. Das Gericht kann 24 Stunden vorher vorbereitet werden und es wird auch einiges leichter, werden die Gemüse im Ofen gegart, anstatt frittiert. Aber wer will denn immer auf die Kalorien schauen?»

Zubereitung

1

Backofen auf 190ᵒ C aufheizen

2

Pasta kochen

Lasagneblätter in kochendem Wasser 8-10 Minuten garen, dann auf sauberen Küchentüchern trockentupfen. 

3

Spinatbällchen zubereiten

Spinat in wenig Wasser einige Minuten kochen, gut abtropfen und fein hacken. Mit 1 EL aufgeschlagenem Ei, dem Paniermehl und
25 g Parmesan vermischen, abschmecken mit Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebenem Muskat. Mit den Händen zu walnussgrossen Bällchen formen. Genügend Öl erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten hellbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4

Auberginen und Zucchetti frittieren

Auberginenscheiben bemehlen, in einer Hälfte der 2 aufgeschlagenen Eiern wenden, ebenfalls hellbraun frittieren, abtropfen lassen. Mit den Zucchinischeiben gleich verfahren. Wer es etwas leichter mag, gart die Gemüsescheiben nebeneinander auf ein Blech geschichtet und mit Olivenöl beträufelt, im 180ᵒ C heissen Backofen, auf jeder Seite etwa 15 Minuten.

5

Pilze anbraten

Pilze in wenig Olivenöl anbraten, Knoblauch und Petersilie zufügen, abschmecken.

6

Lasagne einschichten

3-4 EL Tomatensugo auf dem Boden einer grossen Backform verteilen, mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken, je eine Schicht Pilze, Auberginen, Zucchini und Spinatbällchen darübergeben und mit etwas Fontinakäse, 3-4 EL Sugo, 3-4 EL aufgeschlagenes Ei und einen grosszügigen Teil des Parmesans abschliessen und mit Lasagneblätter decken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Abschluss bildet eine Schicht Gemüse.

7

Backen

20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

«Die Weine aus der Primitivo Traube sind bei uns äusserst beliebt. Ihre unbekümmerte Fruchtigkeit und der Schmelz, den sie der süditalienischen Sonne verdanken, machen diese Weine auch für den weniger geschulten Gaumen zum idealen Trinkvergnügen. Dieser Wein hier vom renommierten Produzenten Plozza ist nicht sehr alkohollastig und auch ein gutes Stück eleganter als andere Primitvo-Weine. Zur Lasagne eine äusserst gelungene Kombination!»

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