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delicuisine rezept

Mandel Brot & Butter Pudding mit Lemon Curd

Description

Niveau

mittel

Zeitaufwand

< 60 Minuten

Zutaten für 4 - 6 Personen 

1 rechteckiger Brioche Laib von etwa 20cm Länge
600 ml Vollrahm
125 ml Vollmilch
1 Zitrone
4 Eigelb
3 Eier
150 g Kristallzucker
1 Handvoll Mandelscheiben
etwas brauner Zucker
etwas Puderzucker
Crème Fraîche zum Servieren

Lemon Curd
125 ml Zitronensaft
110 g Butter
100 g Kristallzucker
5 Eigelb

Tipp: Lemon Curd kann man auch bereits fertig in der Delicatessa kaufen  

Mandelbutter
150 g geschälte Mandeln
60 g weiche Butter
30 g Kristallzucker
1 Zitrone

Richi kägi

foodscout

Richi kägi

«Die Brioche macht den Kuchen unwiderstehlich reich, weich und lecker. Und der Lemon Curd hält mit zitroniger Frische dagegen. Mit einem Klacks Crème Fraîche serviert, wird daraus der perfekte Winterpudding. Brioche immer einen Tag vor der Zubereitung kaufen, sie kann dann mehr von der köstlichen Flüssigkeit aufsaugen.»

Zubereitung

1

Backofen auf 180° C vorheizen.

2

Lemon Curd

 Alle Zutaten in einer Pfanne miteinander verrühren und langsam erhitzen, einige Minuten unter Rühren vorsichtig kochen lassen, bis die Masse eindickt.

In eine kleine, verschliessbare Schüssel geben, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt etwa 1 Woche frisch.

3

Mandelbutter

 Zitrone auspressen, Haut dünn abschälen und feinschneiden.

Mandeln auf einem Blech verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen rösten.

Abkühlen lassen, mit restlichen Zutaten und einer Prise Salz in einem Blender fein mixen.

4

Brot-und-Butter-Pudding

 Eine 4-5cm hohe, runde Kuchenform von zirka 20 cm Durchmesser ausbuttern und mit wenig  Zucker bestreuen.

Zitrone auspressen, Haut dünn abschälen und feinschneiden. 

5

Brioche in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und aus diesen grosse runde Scheiben von zirka 7 cm Durchmesser ausstechen. Überschüssige Brioche grob zerrupfen und in einer Schicht in die Form pressen. Mit der Hälfte des Lemon Curd bedecken. 

6

Briochescheiben auf der einen Seite dick mit Mandelbutter bestreichen und Butterseite nach unten ringförmig in die Form schichten, die Scheiben sollen sich überlappen. Keine Sorge wenn der Inhalt sich über den Rand der Form auftürmt.

7

Rahm, Milch und Zitronenzesten in einer Pfanne aufköcheln lassen.

In einer Schüssel Eier, Eigelbe, Zitronensaft und Zucker verrühren und Rahmmischung unterrühren. 

Das Ganze über die Brioche giessen und für zirka 45 Minuten stehen lassen, bis alles aufgesaugt ist. Ab und zu Brioche in die Flüssigkeit hinunterdrücken.

Mit Mandelscheiben und etwas braunem Zucker bestreuen. 

8

Form in eine etwas grössere Form stellen, mit kochendem Wasser bis zur halben Höhe auffüllen. Form mit Alufolie bedecken, sie soll die Oberfläche des Kuchens nicht berühren. 

25-30 Minuten backen, Folie entfernen und etwa 15 Minuten weiterbacken bis die Oberfläche goldbraun wird. Der Pudding soll wackelfest sein.

Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen.  

Mit Puderzucker bestreuen und die Crème Fraîche darübergeben.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

david o'halloran

senior buyer wine & beverages

david o'halloran


«Ich finde, zu einem doch recht aufwändigen Dessert wie diesem Pudding  - den ich gerne an festlichen Tafelrunden wie Ostern oder Weinachten reiche - soll man sich auch belohnen. Und hole mir aus meinem Keller eine Flasche Château d'Yquem. Sie werden es nicht bereuen. Die Üppigkeit des Puddings ergänzt sich auf das Schönste mit der saftigen, leckeren Süsse dieses ikonischen Sauternes. Natürlich passt auch jeder andere, gute Wein aus edelfaulen Trauben.»
Château d'Yquem Sauternes 2006
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