1. Globus
  2. Delicatessa
  3. Delicuisine
  4. Rezepte
  5. Pancake ‹Dutch Baby›

Pancake ‹Dutch Baby›

Delicuisine Rezept

Pancake ‹Dutch Baby›

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 60 Minuten

Zutaten für 6 Personen

6 sehr frische Eier
115 g Weissmehl
185 ml Milch
60 ml Vollrahm
75 g Butter
35 g Puderzucker plus extra zum Bestäuben
Zesten einer Zitrone

Lemon Curd
125 ml Zitronensaft
110 g Butter
100 g Zucker
5 Eigelb
Tipp: Lemon Curd kann man auch bereits fertig in der Delicatessa kaufen 

1 Glas Clotted Cream oder 1 Becher Doppelrahm

Richi Kägi

Foodscout

Richi Kägi

«Ein Dutch Baby ist nichts anderes als die amerikanische Version eines klassisch deutschen Pfannkuchens. Was ihn von normalen Pancakes unterscheidet? Der Teig ist ausgesprochen eierlastig und wird als Ganzes in einer Gusseisen-Pfanne im Ofen gebacken, wo er idealerweise majestätisch aufgeht. Statt Lemon Curd passt auch jede andere Zitruscreme gut dazu. Versuchen Sie zum Beispiel ein Grapefruit oder Mandarinen Curd, aber auch eine Zitruskonfitüre schmeckt fein dazu.»

Zubereitung

1

Pfannkuchen-Teig zubereiten

Backofen auf 200° C vorheizen. Milch und Rahm auf handwarme Temperatur wärmen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.

 Im Mixer bei hoher Geschwindigkeit Eier schaumig rühren, zirka 1 - 2 Minuten. Bei laufendem Motor zuerst Milch, Rahm und 45 g der flüssigen Butter zugeben, danach Mehl, Zucker und eine grosse Prise Salz einrühren und zu einem glatten Teig weiterrühren.

2

In der Gusseisenpfanne backen

Eine grosse Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Restliche Butter zufügen und auf dem Pfannenboden verteilen. Vom Herd nehmen, Teig einfüllen und Pfanne sofort in den Ofen stellen. Etwa 20 - 25 Minuten backen bis der Rand braun und der Pancake fluffig ist. 

3

Lemon Curd selber machen

Für Lemon Curd Rahm, Milch und Zitronenzesten in einer Pfanne aufköcheln lassen. In einer Schüssel Eier, Eigelbe, Zitronensaft und Zucker verrühren und Rahmmischung unterrühren.

 Wenn man sich diesen Schritt sparen möchte: Lemon Curd kann man auch bereits fertig in der Delicatessa kaufen.

4

Pancake fertigstellen

Pancake mit Puderzucker und Zitronenzesten bestreuen und mit Lemon Curd und Clotted Cream (oder Doppelrahm) servieren.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

david o'halloran

senior buyer wine & beverages

david o'halloran

«Die wirklich grosse Kunst der Champagner-Häuser liegt nicht darin, in guten Jahren ihre Grand Cuvées und Jahrgangs Champagner zu keltern. Nein, viel anspruchsvoller ist es, Jahr für Jahr, aus hunderten von Weinen unterschiedlichen Alters-, Rebsorten- und jahrgangsspezifischer Eigenheiten die Haus-Cuvée zu kompomieren. Den Wein, der den Stil des Hauses trägt, darum jedes Jahr genau gleich schmecken muss und von den Fans der Marke blind gekauft wird. Und schlussendlich auch immer das finanzielle Überleben jeder Marke sichert. So ein Wein ist auch der Roederer Brut Premier, komponiert aus den klassischen Champagner Rebsorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, ein komplexer Wein der aber auch eine elegante Dominanz liefert, welche die Ei-Power des Dutch Baby-Pancakes verlangt. »

Brut Premier
Top rating

Louis Roederer

Brut Premier

CHF 55.00

Louis Roederer

Brut Premier

CHF 55.00

Passende Produkte

Auflaufform aus Gusseisen

Auflaufform aus Gusseisen

Le Creuset

CHF 269.00

Auflaufform aus Gusseisen

Le Creuset

CHF 269.00
Feinreibe RÖSLE GADGETS

Feinreibe RÖSLE GADGETS

Rösle

CHF 35.00

Feinreibe RÖSLE GADGETS

Rösle

CHF 35.00
Servietten UTENA

Servietten UTENA

GLOBUS

CHF 14.90

Servietten UTENA

GLOBUS

CHF 14.90
Servierbrett

Servierbrett

TRUDEAU

CHF 69.00

Servierbrett

TRUDEAU

CHF 69.00