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DELICUISINE REZEPT

Radieschenblattsalat mit karamellisierten Kürbiskernen

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 20 min

Zutaten für 4 Personen

Salat

600 g Radieschen mit Blättern (möglichst Bio) 
6 EL Kürbiskerne 
6 TL Rohzucker 
6 EL getrocknete Cranberries  

Salatsauce  

3 EL Kürbiskernöl 
2 EL Kürbiskerne 
4 EL Apfel Balsamessig  
2 TL grobkörniger Senf

Richi Kägi

Foodscout

Richi Kägi

«Die Food-Journalistin und Autorin Esther Kern hat uns den Salat mit Radieschenblättern schon mehrfach aufgetischt. Die Verwertung von speziellen Gemüseteilen zu schmackhaften Gerichten ist ihr erklärtes Ziel. Mit ‚Leaf to Root‘  hat sie 2014 eine Aktion gestartet, bei der Gemüse-‚Second Cuts‘ wie Karottenkraut, Radieschenblatt, Melonenschale & Co. im Fokus stehen. Bei diesem Rezept hier sind es die Blätter und Stängel der Radieschen. Das Rezept ist aus dem Buch ‚Leaf to Root‘ das von vielen renommierten Journalisten bereits als neues Standardwerk für die Gemüseküche gelobt wird.»

Zubereitung

1

Radieschenblätter abzupfen, beiseitelegen.
Radieschen je nach Grösse vierteln oder sechsteln.

2

Kürbiskerne trocken rösten, mit Zucker bestreuen
und unter Rühren karamellisieren.

3

Im richtigen Moment von der Herdplatte ziehen, damit der Karamell nicht verbrennt (und bitter schmeckt).
Auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen. Zusammen mit Radieschen, -blättern und Cranberries in eine Schale geben.

4

Für die Salatsauce Kürbiskernöl mit Apfel Balsamicoessig und Senf verrühren.

5

Kürbiskerne dazugeben, salzen.

6

Sauce kurz vor dem Servieren über den Salat geben, locker mischen.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

david o'halloran

senior buyer wine & BEVERAGES

david o'halloran

«Wenn es denn Wein sein sollte, zu diesem würzigen Salat, dann dieser exzellente, trockene Schaumwein aus Südengland.»

Alternative
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