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Tonno e Finocchio al forno

Delicuisine Rezept

Tonno e Finocchio al forno

Description

Niveau

leicht

Zeitaufwand

< 60 Minuten

Zutaten für 4 personen

1 Kilo grosse Fenchelknollen
100 g Sauerteigbrot ohne Rinde
200 ml Vollmilch
400 g frischer Thunfisch
½ rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
5 g Dill
3 EL Olivenöl ‚extra vergine’
1 Schalotte, fein gehackt
60 g Sardellen, gespült und fein gehackt
100 ml Weisswein
1 Prise Safranfäden
2 kleine Zucchini, in 3 mm Scheiben geschnitten, optional die Blüten dazu
1 EL Salzkapern, gewässert
40 g schwarze, entsteinte Oliven
200 ml Fischfond

Foodscout

Richard Kägi

Foodscout

«Eine wirklich ungewöhnliche, fleischlose Version der klassischen Meatballs. Im südlichen Italien kann man solche Gerichte auch pfannenfertig kaufen, bereit zum Garen daheim. Sie sind aber auch ganz rasch und einfach selbstgemacht. Weil Thunfisch normalerweise nur sehr wenig oder gar kein Fett hat, trocknet er in Fenchelblätter gegart nicht aus. Während des Kochprozesses gibt der Fenchel Flüssigkeit ab und hält den Thunfisch wunderbar saftig und zart. Ein Gericht, das nicht nur geschmacklich sondern auch durch seine Optik begeistert.»

Zubereitung

1

Backofen auf 200ᵒ C (180ᵒ C Umluft) vorheizen

2

vorbereiten

Brot fein zerrupfen und in der Milch einweichen, Thunfisch in 4 mm grosse Würfel schneiden, Zwiebel hacken und Knoblauch pressen.

3

füllung zubereiten

Thunfischwürfel mit der roten Zwiebel, Knoblauch und Dill in eine Schüssel geben. Brot gut ausdrücken und alles gut vermengen.

4

fenchel vorbereiten

Von jedem Fenchelknollen den Boden ½ cm dick abschneiden. Die äusseren beiden Fenchelschalen vorsichtig abnehmen. Je nach Grösse der Fenchel reichen 4 grosse, bei kleineren Fencheln nehmen wir die 4 nächstkleineren Schalen dazu. Diese in viel kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen und mit der Thunfisch-Mischung gut füllen.

5

fenchelgemüse dünsten

Die übriggebliebenen Fenchelherzen in 3 mm kleine Würfel schneiden, Schalotten fein, Kapern und Oliven grob hacken. 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form oder einem Topf erhitzen. Schalotten und Sardellen für etwa 5 Minuten andünsten. Gehackte Fenchelherzen zugeben, eine Minute mitdünsten. Hitze erhöhen, Wein zugeben und verdampfen lassen. Zucchinischeiben und -blüten, Safran, Kapern, Oliven und Fischfond zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Feuer ziehen.

6

Fenchel schmoren

In einer Bratpfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die gefüllten Fenchelblätter mit der Füllung nach unten 1 Minuten anbraten. Fenchel herausnehmen und in den ofenfesten Topf mit der Sauce geben, sie sollen richtig eintauchen darin. Form im heissen Ofen etwa 12 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

«Weine aus der Viognier Traube haben zwei Gemeinsamkeiten: In der Regel sind es üppige Weissweine und sie duften leicht nach weissen Pfirsichen und manchmal auch nach Aprikosen. Auch Anklänge von tropischen Früchten wie Lychee und Melonen sind typisch. Die Viognier kommt ursprünglich aus dem nördlichen Rhonetal, dort wo majestätische Rotweine wie Côte Rôtie und Hermitage zuhause sind. Die berühmteste Viognier Lage hat eine eigene, winzige kleine Appellation d’ Origine Controllée (AOC). Sie heisst Château Grillet und ist mit bis zu 80 Jahre alten Rebstöcken bestückt. Die Weine sind rar, teuer und äusserst komplex. Der Viognier hier wird jedoch von einer Waadtländer Domaine produziert. Seine üppige Frucht kommt ausgezeichnet mit dem dominanten Thunfisch und Fenchel zu Gange.»

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