1. Globus
  2. Delicatessa
  3. How Tos
  4. Tomato-Jam-Sauce zubereiten

How To

Tomato-Jam-Sauce zubereiten

 

Tomato-Jam-Sauce zubereiten ∣ So geht’s 

«Wer diesen Aroma-Booster einmal probiert hat, will ihn nie mehr missen und zu fast allem geniessen können. Zu grilliertem Gemüse, Fisch oder Fleisch, als Begleiter zu Käse, aber auch einfach nur zum Tunken von Brot. Bei mir zu Hause stehen immer einige Gläser auf Vorrat. Die Tomato-Jam-Sauce ist eine wahre Umami-Bombe und alle, die davon probieren, sind immer wieder absolut positiv überrascht von ihr. So wird sie zubereitet:

Den Backofen auf 180 ᵒ C vorheizen.

750 g reife Tomaten (z. B. kleine Strauchtomaten oder Roma) in Hälften schneiden und entkernen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und zum Garen in den Ofen stellen.

Die gegarten Tomaten durch ein Passevite in eine Pfanne drücken. 

12 Knoblauchzehen schälen und ganz in einen Mixer geben. 1 grob gehackte Zwiebel und ein Stück Ingwer, ca. 100 g, schälen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Zusammen mit 150 ml Olivenöl gut pürieren und beiseitestellen.

Je 1 Esslöffel Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Korianderkörner in einer Bratpfanne trocken – also ohne Öl – rösten und separat im Mixer fein mahlen. Die gemahlenen Gewürze zum Knoblauch-Zwiebel-Ingwer-Püree geben, alles durchmixen und die Mischung mit dem restlichen Öl in eine Pfanne geben, etwa 40 Min. köcheln lassen. 80 g Palmzucker dazugeben und caramelisieren lassen, dann 70 ml Fischsauce oder Sardellenextrakt (Colatura di alici) einrühren und 5 Min. weiter einkochen. 100 ml Rotweinessig dazugeben. 1 Min. kochen lassen und die pürierten Tomaten einrühren. Dann die Hitze zurückstellen, die Sauce so lang reduzieren, bis ein dickes, marmeladiges Püree entsteht.

Die fertige Sauce in sterilisierte Gläser abfüllen. Zum Aufbewahren gut mit Öl bedecken und die Gläser gut verschliessen. So hält sie im Kühlschrank gelagert mehrere Monate. Ergibt etwa 700 ml. »

Richard Kägi

Food Scout

Passende Produkte

Küchenschürze

Küchenschürze

DUTCHDELUXES

CHF 219.00

Küchenschürze

DUTCHDELUXES

CHF 219.00