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Bulgur mit Kohlgemüse

rezept

Bulgur mit Kohlgemüse

Description

Niveau

mittel

Zeitaufwand

< 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

200g Rosenkohl 
100g Kalettes 
80g Wirz 
320g Bulgur 
7,5dl Salzwasser 
80g Haselnüsse, geröstet 
und grob gehackt 
40g rote Zwiebel, in Streifen geschnitten 
Weisse Gänseblumen 
Olivenöl 
Salz, Pfeffer

HASELNUSS-AHORNSIRUP-DRESSING
30g Haselnussöl 
20g Olivenöl 
20g Ahornsirup 
30g Sherryessig 
Salz, Pfeffer

chefkoch globus zürich

eric glauser

chefkoch globus zürich

15 Punkte gab es für ihn im Walliser «Capra». Dann aber
zog es den Zürcher zurück in seine Heimat. Bei Globus hat
er eine neue Herausforderung gefunden. Als Chefkoch
zeichnet er sich verantwortlich für die Restaurants im 5. Stock
und in der ***delicatessa. 

Zubereitung

1

gemüse rüsten

Rosenkohl und Kalettes rüsten, einige schöne Rosenkohlblätter 
als Garnitur zur Seite legen. 
Wirz in feine Streifen schneiden. 

2

Blanchieren

Die Gemüse nacheinander im Salzwasser blanchieren und 
anschliessend im kalten Wasser abschrecken. 
Den Rosenkohl vierteln.

3

bulgur zubereiten

Bulgur in einem Sieb unter fliessendem Wasser spülen. 
Salzwasser zum Kochen bringen, Bulgur hinzufügen und bei 
mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. 
Pfanne vom Herd nehmen, Bulgur 5 Minuten quellen lassen.

4

dressing aufbereiten

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer 
abschmecken. 

5

Bulgur mit dressing vermischen

Haselnuss-Ahornsirup-Dressing dazugeben und mischen.

6

gemüse braten

Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, das Gemüse und die 
Rosenkohlblätter beigeben, kurz schwenken und mit Salz und 
Pfeffer abschmecken.

7

anrichten

Bulgur in einen tiefen Teller geben, das Kohlgemüse darüber 
anrichten. Mit den Rosenkohlblättern, den Haselnüssen, den Zwiebelstreifen und den weissen Gänseblumen garnieren.

Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept

david o'halloran

senior buyer wine & BEVERAGES

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