rezept
Hokkaidokürbis mit Kichererbsen und Catalogna
Niveau
Zeitaufwand
Zutaten für 4 Personen
100g Kichererbsen
800g Hokkaidokürbis
1 Stk. Catalogna
1 Stk. Birne, in Scheiben
12 g Kürbiskerne, geröstet
Olivenöl
Zitronensaft
Salz/Pfeffer
eric glauser
chefkoch globus zürich
| 15 Punkte gab es für ihn im Walliser «Capra». Dann aber zog es den Zürcher zurück in seine Heimat. Bei Globus hat er eine neue Herausforderung gefunden. Als Chefkoch zeichnet er sich verantwortlich für die Restaurants im 5. Stock und in der ***delicatessa. |
Zubereitung
kichererbsen einweichen
Kichererbsen über Nacht 8–12 Stunden in kaltem Wasser
einweichen.
Kichererbsen und kürbis rüsten
Wasser abgiessen, Kichererbsen unter fliessendem Wasser
spülen.
Kichererbsen ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze weich kochen.
Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Backofen auf 230 °C vorheizen.
kürbis backen
Kürbis in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden, auf ein Backblech
geben, mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit Salz und
Pfeffer würzen. 5 Minuten im Ofen rösten.
Catalogna-Blätter entfernen
Die Catalogna-Herzen (Puntarelle) voneinander trennen und
für ca. 1–2 Minuten ins siedende Wasser geben. Abtropfen.
Catalogna-Herzen und Kichererbsen braten
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen, Catalogna-Herzen und
Kichererbsen beigeben, kurz schwenken und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
marinade catalogna-blätter
Einige rohe Catalogna-Blätter mit wenig Zitronensaft und
Olivenöl marinieren.
anrichten
Kürbisstücke auf den Teller geben, die Catalogna-Herzen und die Kichererbsen darüber verteilen.
Mit den Birnenscheiben, den Kürbiskernen und den marinierten
Catalogna-Blättern ausgarnieren..
Unsere Getränkeempfehlung passend zum Rezept
senior buyer wine & BEVERAGES
david o'halloran
