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La qualité de l’huile d’olive extra vierge commence dans l’oliveraie, avec des olives saines disposant du temps et des conditions pour croître et mûrir sans être endommagées. La technique de récolte à la main nous permet de sélectionner les meilleurs fruits. Afin d’obtenir une bonne huile d’olive extra vierge, les olives sont soigneusement pressées dans les heures qui suivent la récolte.