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Salade d’endives aux figues et à la grenade

delicuisine Recette

Salade d’endives aux figues et à la grenade

Description

Niveau

facile

Temps

< 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

2 poires Beurré Bosc mûres, épépinées et coupées en quartiers (à laisser tremper dans de l’eau citronnée jusqu’à utilisation)

2 petites endives blanches et 2 petites endives rouges effeuillées

4 figues coupées en quartiers

8 tranches de jambon de Parme (prosciutto crudo)

Vinaigrette à la grenade

1 grosse grenade épépinée

Huile d’olive extra vierge

Foodscout

Richard Kägi

Foodscout

«J’adore les salades. Et j’aime tout ce qui est amer. Très amer. Malheureusement, ces dernières années, les variétés sont de moins en moins amères. Il faut donc compenser l’amertume perdue avec des ingrédients inhabituels. Comme dans cette recette aux poires, aux figues, au jambon de Parme et à la grenade. Très colorée, cette salade donne également un avant-goût de printemps!»

Préparation

1

Préparer la vinaigrette à la grenade

Réserver 1/3 des pépins de grenade. Piler le reste des pépins dans un mortier, puis tamiser. Mélanger le jus obtenu avec la même quantité d’huile d’olive vierge extra.

2

 Dresser la salade

Retirer les quartiers de poire de l’eau citronnée, laisser égoutter puis trancher finement dans le sens de la longueur. Disposer les feuilles d’endives blanches et rouges, les figues, les poires et le jambon de Parme sur une grande coupelle plate, puis disperser la totalité des pépins de grenade. Enfin, arroser de vinaigrette, saler, puis relever avec du poivre noir en grains moulu. Servir aussitôt.

Boissons recommandées pour cette recette

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

«Une salade n’a pas besoin d’être accompagnée de vin. Sauf s’il s’agit d’un liquide aussi délicieusement pétillant que ce txakoli. Ce produit typiquement basque est issu du cépage blanc hondarribi zuri. Il s’agit d’un cru d’une grande fraîcheur et d’une élégance toute particulière, aux notes de pamplemousse, de poire et de citron vert. C’est un complément idéal pour cette salade relevée, fruitée et légèrement amère».

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