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Lasagne végétarienne

Delicuisine Recette

Lasagne végétarienne

Description

Niveau

facile

Temps

> 60 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

450 g de feuilles de lasagnes sèches (jaunes ou vertes)

1 kg d’épinards frais

1 œuf, légèrement battu (pour les boulettes d’épinards)

2 œufs, légèrement battus (pour faire dorer les aubergines et les courgettes)

2 cs de chapelure grossière

1 pincée de noix de muscade

150 g de parmesan fraîchement râpé

2 grosses aubergines et 2 grosses courgettes, coupées en tranches verticales de 5 mm d’épaisseur

100 g de farine fleur

300 g de bolets frais, ou de pleurotes ou de shiitake, coupés en tranches

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 cs de persil plat haché

1 l de sauce tomate basique ou une bonne sauce toute prête

300 g de fromage Fontina, coupé en dés

7 œufs, légèrement battus, pour monter les lasagnes

 

Food scout

Richard Kägi

Food scout

«Il existe d’innombrables variantes de ce célèbre gratin, préparé différemment selon la région et les goûts. Cette variante fastueuse, je l’ai dégustée au restaurant londonien du légendaire chef Antonio Carluccio. Ceux qui le connaissaient savent qu’il ne faisait pas les choses à moitié. Avec ses magasins alimentaires, il a sensiblement contribué à apporter de l’italianità dans les assiettes des Londoniens. Il a été un formidable ambassadeur de la cuisine italienne. Ce plat peut aussi se préparer 24 heures à l’avance. Cuire les légumes au four au lieu de les frire allège quelque peu cette recette. Mais qui a envie de compter les calories?»

Préparation

1

Préchauffer le four à 190° C.

2

CUIRE LES PÂTES

Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, puis les tamponner sur des linges de cuisine propre.

3

Préparer les boulettes d’épinards

Pour les boulettes d’épinards, faire revenir les épinards pendant quelques minutes dans un peu d’eau, bien les égoutter, puis les hacher. Ajouter 1 cs d’œuf légèrement battu, la chapelure et 25 g de parmesan, bien mélanger le tout, assaisonner avec du sel marin, du poivre noir du moulin et de la noix de muscade fraîchement râpée. Avec les mains, former des boulettes de la taille d’une noix. Faire chauffer suffisamment d’huile et y faire frire les boulettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, les laisser égoutter sur du papier ménage.

4

Faire frire les aubergines et les courgettes

Recouvrir de farine les tranches d’aubergines, les passer dans la moitié des 2 œufs battus, puis les faire dorer et les égoutter. Procéder de la même manière avec les tranches de courgettes. Pour une variante simplifiée, placer les tranches de légumes côte à côte sur une plaque de cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive, les cuire 15 minutes de chaque côté dans le four préchauffé à 180° C .
 

5

Faire revenir les champignons

Faire revenir les champignons dans un peu d’huile, ajouter l’ail et le persil, assaisonner.

6

Monter les lasagnes
 

Répartir 3 à 4 cs de sauce tomate au fond d’un grand moule, recouvrir d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche de champignons, d’aubergines, de courgettes et de boulettes d’épinards, terminer avec un peu de fromage Fontina, 3 à 4 cs de sauce, 3 à 4 cs d’œuf battu et une grosse portion de parmesan, puis recouvrir avec des feuilles de lasagnes. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients. Terminer avec une couche de légumes.
 

7

Cuisson

Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Boissons recommandées pour cette recette

DAVID O'HALLORAN

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES

DAVID O'HALLORAN

«Les vins Primitivo sont très appréciés chez nous. Leurs arômes fruités incomparables et leur fondant qu’ils doivent au soleil méditerranéen font de ce vin un régal, également pour les palais moins expérimentés. Ce vin du producteur de renom Plozza présente une teneur en alcool plus faible que d’autres vins Primitivo et une élégance bien supérieure. Il s’accorde à merveille avec ce délicieux plat de lasagnes!»

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