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Migliaccio Napoletano

Delicuisine recette

Migliaccio Napoletano

Description

Niveau

facile

Temps

> 60 Minuten

Ingrédients pour 4 parts (ou 6 petites)

1 litre de lait entier 

125 g de semoule de blé dur (semolino), fine

50 g de beurre, en gros morceaux

½ gousse de vanille, évidée

350 g de ricotta

1 citron bio, le zeste finement râpé

5 œufs

350 g de sucre cristallisé

 

Pour saupoudrer

Sucre glace, tamisé
 

richi kägi

foodscout

richi kägi

«Léger comme l’air, ce gâteau de printemps classique à base de semolino et de ricotta se déguste à Pâques dans le sud de l’Italie, à même le moule. Il ne doit être ni retourné ni démoulé. C’est le jour même, juste après la cuisson qu’il est le meilleur.»

Préparation

1

Préchauffer le four à 190 °C.

2

Cuire la semoule

Dans une casserole à feu moyen à vif, porter à ébullition le lait, la semoule, le beurre et les graines de vanille avec une pincée de sel marin en remuant constamment, env. 4-6 min, puis laisser refroidir. Pour ce faire, placer la casserole brûlante dans une bassine d’eau froide et mélanger souvent pour éviter qu’une peau se forme, env. 20-30 min.

Dans un saladier, mélanger la ricotta et le zeste de citron jusqu’à obtention d’une crème lisse, puis réserver.

3

Confectionner la garniture

Dans un autre saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter au mélange de ricotta et battre le tout au fouet. Incorporer ensuite au mélange de semoule et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4

Remplir le moule à gâteau

Beurrer généreusement un moule à gâteau de 25 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur. Chemiser le fond de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser la surface.

5

Cuisson

Cuire le gâteau de semoule 50-60 min jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir dans le moule à température ambiante.

6

Servir

Démouler le migliaccio sur un plateau. Ou servir directement dans le moule. Saupoudrer de sucre glace.

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