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Bavarois au yogourt à la vanille et aux pistaches

Delicuisine reCETTE

Bavarois au yogourt à la vanille et aux pistaches

Description

Niveau

moyen

Temps

> 60 Minuten

Ingrédients pour 4 bavarois

 

Bavarois

100 g de sucre cristallisé

200 ml de crème entière

1 gousse de vanille, évidée 

2 feuilles de gélatine

400 g de yogourt de bufflonne (ou de yogourt à la grecque)

100 g de pistaches, grossièrement hachées

 

Sirop safran-cardamome-miel

100 g de miel de fleurs d’oranger

½ cc de graines de cardamome, pilées

1 pincée de filaments de safran
 

richi kägi

foodscout

richi kägi

«La légèreté de ce dessert simple et raffiné est en accord parfait avec le printemps. Vous pouvez souligner encore davantage cet effet en servant avec des fruits rouges frais ou des fruits aromatiques. Et pourquoi ne pas varier les yogourts. Ainsi, le bavarois sera particulièrement savoureux avec un yogourt au lait de brebis.»

Préparation

1

Préparer le bavarois au yogourt à la vanille

 

Faire tremper les feuilles de gélatine 3 à 5 min dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml de crème avec le sucre, la gousse de vanille grattée et les graines de vanille. Retirer du feu. Essorer la gélatine, l’ajouter au mélange de crème et mélanger env. 1 min. pour la dissoudre.

Verser le yogourt dans un grand saladier et mélanger en une masse lisse. Ajouter le mélange de crème et remuer à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ôter la gousse de vanille et laisser reposer le mélange au frais 20 à 30 min. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il épaississe.

Battre le reste de la crème jusqu’à formation de pointes blanches. Au fouet, incorporer ensuite précautionneusement la crème au mélange de yogourt.

Verser ensuite le mélange de bavarois dans quatre moules à pudding ou verres (125 ml) et laisser prendre au réfrigérateur env. 6 h ou toute une nuit.

 

2

Préparer le sirop safran-cardamome-miel

 

Dans une casserole, chauffer le miel avec les épices. Laisser un peu refroidir. Suivant l’épaisseur du miel, ajouter une ou deux cs d’eau de façon à obtenir un sirop épais.

3

Servir

Plonger quelques instants les moules à pudding dans de l’eau très chaude et retourner immédiatement les bavarois sur des assiettes. Napper d’un peu de sirop au miel et saupoudrer de pistaches.

Boissons recommandées pour cette recette

david o'halloran

senior buyer wine & BEVERAGES

david o'halloran

«Quand je cuisine ou lorsque je prépare un dessert, je bois volontiers une coupe de champagne. Et comme une bouteille entamée ne peut jamais traîner longtemps, il y en a aussi pour accompagner le dessert. Je recommande ici un assemblage frais et classique, caractérisé par une noblesse en toute sobriété. À partir de Pinot Noir Chardonnay et de Pinot Meunier, Billecart-Salmon produit un champagne plein de style, dont l’éventail aromatique s’étend de la pomme au gâteau sucré en passant par le kiwi. Ses bulles sont fines, sa finale est ludique.»

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