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Son superbe 12.5 cm manche en bois est fabriqué en bois d´olivier d´Italie, ce qui signifie que chaque couteau possède un grain individuel. La 13 cm lame est composée de 64 couches d´acier damassé résistant particulièrement bien à la corrosion ; celles-ci protègent le noyeu du couteau en acier or V 10. Son extrême dureté (61±2 HRC) garantit un tranchant à long terme si le couteau est correctement entretenu.
Le grand couteau santoku possède un aiguisage convexe en raison de sa large lame. Celle-ci permet un maniment plus facile du couteau ainsi qu´un aiguisage durable.
L´anoblissement de la lame permet de mettre en valeur le joli motif damassé individuel. Combiné avec le grain individuel du manche en bois d´olivier, chaque couteau devient unique et reconnaissable entre tous.
Le petit couteau santoku possède une longueur de lame de 13 cm et une largeur de 3 cm au maximum.