Niveau: Facile
Temps de travail nécessaire: < 60 minutes
Type de menu: Occasion spéciale, Quotidien
1 bar de ligne (bar ou loup de mer), non écaillé, env. 1,5 kg
2 à 3 kg de gros sel
3 blancs d’œufs
2 cs de graines de fenouil entières
1 bouquet de thym
Herbes fraîches, p. ex. basilic, aneth, estragon
1 citron bio, uniquement le zeste
Une excellente huile d’olive ou huile d’olive citronnée
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 220 °C
Vider le poisson
Laver l’intérieur et l’extérieur du bar. Mélanger ensuite les herbes fraîches (sans le thym) avec le zeste du citron et en garnir l’intérieur du poisson. Refermer le bar avec un cure-dent.
Croûte de sel
Mélanger le sel avec les blancs d’œufs, le thym et 3 cs d’eau. Chemiser une grande plaque de papier sulfurisé et y répartir la moitié du mélange salé. Poser le poisson dessus, recouvrir avec le reste du mélange en pressant légèrement.
Cuire le bar
Enfourner le poisson sur la plaque à four chaud et faire cuire pendant 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer la pointe d’un couteau dans la croûte de sel, là où le poisson est le plus épais. Si la pointe du couteau est chaude, le poisson est cuit. Dans le cas contraire, prolonger la cuisson de 5 minutes. Sortir le poisson du four et laisser reposer pendant 5 minutes.
Finaliser et servir
Briser la croûte de sel avec un grand couteau ou un marteau. Retirer la peau, lever les filets, les répartir sur 4 assiettes et arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive ou d’une huile d’olive citronnée avant de servir.
Avec ce délicieux poisson, rien de tel qu’un vin blanc bien sûr. Compte tenu des saveurs délicates du bar de ligne, un vin rouge serait tout simplement malvenu. Je suis un grand fan d’albarino qui donne des vins à la fois intenses et minéraux convenant à tous les plats de la mer. Ce Mar de Frades incarne toutes les caractéristiques de ce cépage: pierre à feu, zeste de citron, eucalyptus, légères notes fumées et longue finale minérale. Tout simplement parfait!