Recette

Carciofi stufati

Niveau: Facile

Temps de travail nécessaire: < 30 minutes

Type de menu: Entrée

Zutaten für 4 personen

8-12 Artischocken (100-150 g/Stück) mit Stiel
1 Zitrone, Saft
3 EL Olivenöl ‘extra vergine’
500 ml Weisswein
1 Liter Gemüsefond (Schnelle Gemüsebrühe zubereiten)
2 Knoblauchzehen, ungeschält, halbiert
200 g frische Erbsen
10 Frühlingszwiebeln, nur das weisse untere Ende
30 g Pecorino, frisch gerieben
Je 1 Bund Minze und grobblättrige Petersilie, grob gehackt
1 Handvoll Datterini Tomaten, halbiert
6 Sardellenfilets
30 g frische Weissbrotbrösel

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Préparation

artischocken vorbereiten
- Zitronensaft in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser geben. Artischocken rüsten (Artischocken rüsten - so gehts), Heu aus der Mitte herausschneiden, Stiel grosszügig schälen. Im Zitronenwasser lagern tupfen.
artischocken garen
- In einem grossen Topf das Öl erwärmen und den Knoblauch darin leicht anbräunen lassen, herausnehmen. Hitze erhöhen, Artischocken rundum gut anbräunen, salzen. Wein und Gemüsefond zugeben, Knoblauch zurücklegen. Nach etwa 8 Minuten Erbsen und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Artischocken weich und zart sind.
anreichern und abschmecken
- Topf vom Feuer nehmen, Pecorino, Tomaten, Kräuter, Brotbrösel und Sardellen einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Artischocken absorbieren dabei das Meiste der Flüssigkeit.
Servieren
- Als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Oder solo als Hauptgericht.

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN

«Die Geschmacks-Harmonie dieses Gemüsegerichts verlangt nach einem runden, vollen Wein ohne Ecken und Kanten. Was passt da besser als ein sardischer Cannonau, ein von Wind und Wetter rund geschliffener, funkelnder Tropfen. Die wichtigste Rebsorte in Sardinien, der Cannonau, kennen wir in Frankreich als Grenache und in Spanien als Garnacha. Sie bringt vollmundige, nie kantige Weine hervor, wie geschaffen für ein Gericht mit Artischocken, für das ein passender Begleiter nur schwer zu finden ist.»