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Ceviche de Atún mit Randen-Leche-de-Tigre

Recette

Ceviche de Atún mit Randen-Leche-de-Tigre

Niveau: Moyen

Temps de travail nécessaire: < 30 minutes

Type de menu: Entrée, Occasion spéciale

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Thunfisch in Sashimi Qualität

  • 2 EL grobkörniges Meersalz

  • 1 grosse Handvoll getrocknete Kamilleblüten  

Leche de Tigre

  • je 1 Karotte, mittelgrosse Gurke, Rande

  • 65 ml frisch gepresster Limesaft (2 - 3 Limes)

  • 1 kleine rote Zwiebel

  • 3 Tomaten

  • 1 Serrano Chili

  • 500 ml Kokoswasser

  • 150 ml frischer Grapefruitsaft

  • 5 EL getrocknete Kamilleblüten

Garnitur

  • 1 Grapefruit

  • 4 Radieschen

  • 1 Jalapeño Chili oder Peperoncino

  • 100 g Gurke

  • 1 Avocado

  • getrocknete Kamillenblüten

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Préparation

  1. Den Thunfisch mit Salz und den Kamillenblüten bestreuen. In einem Tupperware für zirka 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

    • Den Thunfisch mit Salz und den Kamillenblüten bestreuen. In einem Tupperware für zirka 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Leche de Tigre 

    • Karotte, Gurke, Rande und rote Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten in grosse Stücke hacken. Alles durch einen Entsafter geben. Gemüsesaft mit dem Limesaft, Grapefruitsaft und Kokoswasser in einer Schüssel gut mischen, salzen.

      Leche de Tigre 
  3. Thunfisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einem 45-Grad-Winkel gut ½ cm breite Scheiben schneiden, dabei ein scharfes Messer verwenden und in einem Schwung hinunterschneiden. Keine Sägebewegungen machen. 

    • Thunfisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einem 45-Grad-Winkel gut ½ cm breite Scheiben schneiden, dabei ein scharfes Messer verwenden und in einem Schwung hinunterschneiden. Keine Sägebewegungen machen. 
  4. Stücke in eine kleine Schüssel geben und mit der Leche de Tigre bedecken, zirka 2 Minuten. 

    • Stücke in eine kleine Schüssel geben und mit der Leche de Tigre bedecken, zirka 2 Minuten. 
  5.  Thunfischstücke in tiefe Teller aufteilen und soviel Leche de Tigre eingiessen bis der Boden gut bedeckt ist. 

    •  Thunfischstücke in tiefe Teller aufteilen und soviel Leche de Tigre eingiessen bis der Boden gut bedeckt ist. 
  6. Garnitur

    •  Grapefruit filetieren (Hyperlink How To-Video). Gurke und Avovado schälen, entkernen und je in 1 cm grosse Würfel schneiden. Radieschen in Stifte, Jalapeño (oder Peperoncino) in feine Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den getrockneten Kamilleblüten mischen.  Tipp: Wer keine offenen Kamilleblüten zur Hand hat, kann diese aus Teebeuteln herausschneiden.

      Garnitur

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN

«The Color makes it! Zum Tuna-Ceviche passt dieser erfrischende Rosé-Champagner wie kein anderer Wein.  Billecart-Salmon, eines der ältesten Winzer-Champagnerhäuser, produziert diesen köstlichen Rosé nach traditioneller Machart, d.h. es wird nicht einfach Rotwein zu normalem Brut Champagner gegeben, sondern die roten Pinot Noir Trauben werden zuerst als Roséwein vergoren, danach kommen noch Chardonnay und Pinot Meunier dazu. Ein knackiger, eleganter Champagner, der das Tuna-Ceviche zum Festessen erkürt!»

Wine expert

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