Niveau: Facile
Temps de travail nécessaire: < 30 minutes
Type de menu: Entrée
12 Zucchiniblüten, möglichst grosse, mit den Baby-Zucchini dran
½ Zitrone, Saft und Zesten
250 g Ricotta (Ricotta selber machen)
30 g Pecorino, frisch gerieben
Etwa 1,5 Liter Öl zum Ausbacken
300 g Weissmehl ‚doppio zero’ (00)
1 Prise Meersalz
1 Eigelb
10 g frische Hefe
480 ml Lager Bier
Teig zubereiten
Mehl mit Salz in eine grosse Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Hefe, Eigelb und die Hälfte des Biers mischen. Mit den Fingern das Mehl einrühren. Restliches Bier zugeben und gut verrühren. Mit Frischhaltefolie zudecken und ums Doppelte aufgehen lassen, das dauert einige Stunden.
Zucchini präparieren
Die Fäden aus den Blüten entfernen und diese vorsichtig öffnen.
Füllung zubereiten
Ricotta, Pecorino, Zitronenzesten und -saft in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Ricotta-Mischung mit einem Teelöffel vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen. Oben etwas Luft lassen und verschliessen.
Zucchiniblüten backen
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Diese soll gross genug sein, dass die Zucchiniblüten samt den Zucchini komfortabel darin Platz haben. Jede Blüte einzeln in den flüssigen Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und allseitig goldbraun backen.
Servieren
Blüten auf Küchenpapier abtropfen und mit Aïoli (Aïoli zubereiten) oder Harissa servieren.
«Auch für den passenden Wein bleiben wir im Süden Italiens. In der Basilicata wachsen die autochthonen Sorten Greco Nero und Fiano, die saftige und kernige Weine hervorbringen. Der Pipoli Greco Fiano ist ein sommerlicher Wein voller Frische und Fruchtnoten nach weissen Blüten, Aprikosen und Zitronen. Seine Kraft kommt aus Trauben, die am Monte Vulture, einem erloschenen Vulkan, wachsen. Ein herrlicher Tropfen, der gut zu einem Apéro und zu Fingerfood wie diesen ausgebackenen Zucchiniblüten passt.»