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Gâteau de semoule aux pistaches et pétales de rose

Recette

Gâteau de semoule aux pistaches et pétales de rose

Niveau: Moyen

Temps de travail nécessaire: < 60 minutes

Type de menu: Dessert, Quotidien, Occasion spéciale

Ingrédients pour 1 gâteau

Pâte

  • 300 g de beurre mou, coupé en dés

  • 5 graines de cardamome écrasées

  • 330 g de sucre cristallisé

  • 170 g de pistaches décortiquées entières

  • 30 g de pistaches décortiquées hachées

  • 100 g d’amandes moulues

  • 170 g de semoule fine

  • 2 cc de poudre à lever

  • 1 pincée de sel de mer

  • 4 gros œufs battus

  • 1 cc de zeste de citron

  • 1 cs de jus de citron

  • 2 cs d’eau de rose

  • un peu d’extrait de vanille

Sirop

  • 100 ml de jus de citron

  • 50 ml d’eau de rose

  • 100 g de sucre cristallisé

Pétales de rose cristallisés

  • 20 pétales de roses Bio

  • 1 blanc d’œuf

  • 3 cs de sucre cristallisé

Crème au yogourt

  • 200 g de yogourt grec

  • 200 g de crème fraîche

  • 1 cs de sucre glace

  • 1 cs d’eau de rose

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Préparation

  1. Préparer le moule

    • Beurrer légèrement un moule à charnière de 24 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé.

  2. Cristalliser des pétales de rose

    • Préchauffer le four à 100°C. Battre le blanc d’œuf en neige, en badigeonner les pétales de rose à l’aide d’un pinceau et saupoudrer les pétales de sucre cristallisé, des deux côtés. Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé et y répartir les pétales. Laisser sécher au four pendant 30 min. Retirer du four et laisser refroidir.

  3. Préparer la pâte

    • Préchauffer le four à 180°C. Hacher finement au mixeur les graines de cardamome et les pistaches. Bien les mélanger dans un saladier avec la semoule, les amandes, la poudre à lever et le sel de mer. Battre le beurre en pommade avec le sucre, au robot de cuisine (puissance 7 à 10). Incorporer ensuite peu à peu les œufs, un à un. Avant d’ajouter un œuf, il faut veiller à ce que le précédent soit entièrement incorporé au mélange. Retirer le bol du robot de cuisine, ajouter les ingrédients secs et mélanger brièvement le tout à la main. Incorporer ensuite le zeste et le jus de citron, l’extrait de vanille et l’eau de rose.

  4. Cuisson

    • Verser la pâte dans le moule à charnière, lisser la surface. Faire cuire pendant env. 55 min, vérifier que la pâte est cuite à cœur à l’aide d’un cure-dents. Inséré dans la pâte, il doit en ressortir propre.

  5. Préparer la crème au yogourt

    • Battre tous les ingrédients au fouet pendant 2 min, réserver au frais.

  6. Préparer le sirop

    • Attendre que la cuisson du gâteau soit presque achevée (10 min avant) pour préparer le sirop. Ce point est important, car le gâteau doit être chaud quand on l’arrose de sirop. Porter tous les ingrédients à ébullition, à feu moyen, et mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirer du feu. Le sirop doit encore être très liquide.

  7. Finaliser

    • Sortir le gâteau du four et l’arroser immédiatement de sirop: verser uniformément tout le sirop sur le gâteau chaud. Saupoudrer de pistaches hachées et laisser refroidir dans le moule.

  8. Servir

    • Démouler le gâteau et y répartir les pétales de rose cristallisés. Servir avec la crème au yogourt.

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN

«Ce champagne rosé rafraîchissant accompagne les pétales de rose à la perfection. Billecart-Salmon, l’une des plus anciennes maisons de champagne, produit ce délicieux breuvage rosé selon la méthode traditionnelle. Elle ne se contente pas d’ajouter simplement du vin rouge au champagne brut normal, mais vinifie les raisins rouges de pinot noir pour obtenir un vin rosé, auquel elle ajoute ensuite du chardonnay et du pinot meunier. Un champagne vif et élégant, qui fait du gâteau de semoule aux pistaches et pétales de rose un plat de fête, au palais comme à l’œil.»

Wine expert

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