Niveau: Moyen
Temps de travail nécessaire: < 30 minutes
Type de menu: Quotidien, Occasion spéciale, Plat principal, Entrée
12 Jakobsmuscheln ohne Schale
Sesamöl
je 1 Bund Brunnenkresse und Rucola, nach Belieben zusätzliche junge Salatblätter
150 ml Crème fraîche
10 Knoblauchzehen4 grosse rote Chilis
100 g Ingwer
30 g Galangal
8 Kaffir-Limettenblätter
3 Stängel Zitronengras
1 Bund Koriander
150 g Zucker
7 EL Apfelessig
4 EL Fischsauce
4 EL Sojasauce
Ingwer und Galangal schälen und grob hacken.
Beim Zitronengras äussere Blätter entfernen, dann oberes Drittel abscheiden und wegwerfen. Den Rest fein hacken. Koriander grob hacken.
Zusammen mit Knoblauch, Chilis, Limettenblätter in einem Cutter zu einer feinen Paste zerkleinern.
Zucker in einem schweren Topf erhitzen, flüssig werden lassen und köcheln, bis er dunkel wird (Achtung: nicht verbrennen lassen!).
Gewürzpaste einrühren, erneut zum Kochen bringen und Apfelessig, Fisch- und Sojasauce beigeben. 1 Minute köcheln lassen, abkühlen.
Jakobsmuscheln mit Sesamöl bepinseln.
Jakobsmuscheln in sehr heisser Pfanne oder auf dem Grill auf jeder Seite 1 Minute braten.
Salatblätter mischen und auf Teller anrichten, je 3 Jakobsmuscheln darauf legen. Etwas Crème fraîche auf das Muschelfleisch löffeln und grosszügig mit Chilisauce beträufeln.
«Natürlich ist es eine grosse Herausforderung, zur süss-scharfen, geschmacklich höchst dominierenden Chili-sauce einen passenden Wein zu servieren. Einen, der nicht nur geschmacklich ankämpfen, sondern das Gericht weinmässig ergänzt und in der Kombination noch grandioser schmecken lässt. Ausser Riesling und vielleicht ein Grauburgunder kommt da nicht viel mehr in Frage. Diese Weine bestechen durch ihre markante Säure, die aber wunderbar in das Aromagerüst eingebunden ist.»