«Die lange Schmorzeit der Kalbshaxen gibt uns ausreichend Gelegenheit, eine möglichst perfekte Weinauswahl zu treffen. Der komplexe Geschmack der Sauce verlangt nach einem ebenso komplexen Wein. Der Cepparello des toskanischen Weingutes Isole e Olena hat davon mehr als genug, dazu überzeugt er uns mit seiner enormen Konzentration und Dichte. Der Wein ist eine Selektion der besten Sangiovese-Trauben und zählt zu den Aushängeschildern von Isole e Olena. Er wurde international immer wieder mit den höchsten Auszeichnungen bedacht. Seine ausgeprägte Taninstruktur verspricht uns eine lange Lagerfähigkeit, doch seine dunkle und beerige Frucht macht ihn auch jetzt schon zum idealen Begleiter der Ossibuchi mit ihrer zitronigen und kräuterigen Sauce. Die zwei Weingüter Isole und Olena sind schon sehr lange im Besitz der Familie de Marchi und wurden dann auch von ihnen miteinander vereint. Heute betreibt Paolo de Marchi das Weingut in zweiter Generation. Seine Weine zeichnen sich nicht nur durch Kraft und Konzentration aus, sie erfreuen uns auch mit ihrer Eleganz, Komplexität und vor allem mit ihrer Harmonie.»

Alternative Braida Barbera d'Asti Montebruna