Niveau: Facile
Temps de travail nécessaire: > 60 minutes
Type de menu: Plat principal, Entrée
3 - 4 grosse Auberginen
400 g Mozzarella di Bufala
2 Bund Basilikum
250 g würziger Tomatensugo, selbst gemacht oder aus dem Glas
200 g Parmesan am Stück
Olivenöl ‚extra vergine’
Backofen auf 200°C vorheizen. Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Backblech mit Alufolie auslegen und grosszügig mit Olivenöl bepinseln. Auberginenscheiben nebeneinander auslegen und ebenfalls mit Öl bepinseln. Etwa 15 Minuten auf jeder Seite goldbraun werden lassen, herausnehmen.
Auberginen und Mozzarella in Scheiben schneiden, Basilikum zupfen, Parmesan reiben. Abwechslungsweise mit Auberginen, Tomatensugo (Hyperlink Rezept), Basilikumblätter, Mozzarella und geriebenem Parmesan in eine 4 -5 Zentimeter hohe, feuerfeste Form einschichten. Jede vollständige Schicht mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und etwas Meersalz würzen und grosszügig mit bestem Olivenöl beträufeln. Oberste Lage mit restlichem Parmesan bestreuen.
Backofen auf 180°C zurückschalten. Die Parmigiana etwa 45 Minuten backen, bis sie oben eine schöne, braune Kruste hat.
Lauwarm schmeckt sie am besten, fein ist sie aber auch bei Zimmertemperatur.
«Der Piemonteser Oenologe Giacomo Bologna gilt nicht nur als grosser Bewahrer der Barbera-Weine aus dem ehemaligen Armenhaus Italiens, sondern auch als wichtiger Erneuerer der piemontesischen Weintradition. Sein berühmter Barbera ‚Bricco dell’uccellone‘ hat Massstäbe gesetzt, und dieser Traube einen Platz im Wein-Olymp zurückgegeben. Sein ‚Monte Bruna‘, ein etwas einfacherer, leichter zugänglicher Wein, erfreut uns mit seinen opulenten Röst- und Gewürzaromen, aber auch mit einem ganzen Korb voller dunklen Beeren und Steinfrüchten wie Pflaumen und Zwetschgen. Seine feinen Tanine machen ihn zum idealen Begleiter würziger Gerichte wie hier zur Parmigiana. Und einmal mehr gilt: Klassiker gehören zusammen, auf dem Teller wie im Glas!»