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Jerez und seine Sherry-Weine befanden sich auf dem Höchststand ihrer Beliebtheit, als Juan Sánchez de la Torre 1781 das Weingut Sánchez Romate Hermanos Gründete. 1887 beschloss die 4. Generation der Familie, einen Brandy mit dem traditionell für Sherry-Weine benutzten Soleraverfahren herzustellen. Die Qualität dieses Traubenbrands sprach sich schnell herum, worauf die Produktion vergrössert wurde. Dies war die Geburtsstunde der Marke CARDENAL MENDOZA, die sich bis heute grosser Popularität erfreut.