«Dieses grandios schmeckende Sorbet wird auf dieselbe Weise hergestellt wie das Zitonensorbet, das ich auch hier veröffentlichte. Dabei werden ganze Früchte samt Schale verwendet. Das macht den grossen Unterschied zu einem nur aus Saft fabrizierten Sorbet. Die zusätzliche Textur- und Geschmacksdimension erhebt diese Zubereitung in den Glace-Himmel. Wer keine Glacemaschine zur Hand hat, lässt das Sorbet in einem flachen Gefäss gefrieren und rührt es während der ersten paar Stunden mit einer Gabel immer wieder schön durch. So entstehen keine Eiskristalle.»