Eigelbe räuchern

• Glut im Grill oder in der Feuerstelle präparieren, Grillrost zirka 5 cm darüber platzieren.Das geräucherte Öl (Link HowTo) in einer kleinen Pfanne auf 68° C erwärmen. Dann die Eigelbe vorsichtig dazu geben, eines nach dem anderen und etwa 15 Minuten garen. 

Creme aus Eigelben, Ölen, Essig und Meersalz zubereiten

• Mit Schaumlöffel oder -kelle vorsichtig herausheben, in einer sauberen Schüssel zusammen mit dem Sardellenöl und dem Olivenöl zu einer Emulsion rühren, die beiden Öle dabei in einem steten dünnen Strahl zugeben. Creme mit Essig und Meersalz abschmecken.

  Brot toasten und zerhacken

• Brotscheibe mit etwas Olivenöl und der Knoblauchzehe einreiben und über der Glut leicht toasten. Abkühlen lassen und im Mixer grob zerhacken. 

  Lattich und Zitronen grillieren

• Lattichhälften mit Olivenöl besprühen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten grillieren. Danach mit Meersalz und den Zitronenzesten würzen.Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten grillieren bis sie leicht geschwärzt und karamellisiert sind, etwa 3 Minuten.

Chili und Kapern braten

• In einer kleinen Pfanne, Chili und abgetropfte Kapern in etwas Olivenöl knusprig braten.

Anrichten und servieren

• Lattichhälften mit dem Saft der grillierten Zitronen und dem Chili-Kapernöl beträufeln,  je 2 Sardellenfilets darauf geben, geräucherte Eigelbemulsion darüber löffeln. Mit Kapern, Chili, Petersilie und Brotkrumen bestreuen.