krevetten vorbereiten

• Zunächst Krevetten schälen und die Därme entfernen, die Köpfe für die Mayo zur Seite legen. Dann Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, 2 EL Zitronensaft, Tabasco, Cayenne und etwas Meeralz zusammenrühren, Krevetten zumischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Mayo zubereiten

• Den Esslöffel Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin leicht anbräunen. Pelati zugeben, auf hoher Hitze um die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen. Das milde Öl (oder den Ölmix) mit den Krevettenköpfen aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten ziehen lassen, dabei ständig die Schalen mit Holzlöffel zerdrücken. Abkühlen lassen, durch ein feines Sieb passieren, die Schalen so fest wie möglich auspressen. Es sollten etwa 170 ml Öl übrigbleiben. Eigelb, Salz und Zitronensaft in einer Schüssel aufrühren, dann Öl zuerst tropfenweise, dann in stetem, dünnem Strahl mit Schwingbesen einarbeiten. Tomatenmix einrühren und mit Tabasco und Cayenne würzen. Bis zum Gebrauch kühl stellen.

Krevetten braten

• Krevetten aus der Marinade nehmen und in einer heissen Pfanne oder Grill auf jeder Seite 1 Minute braten. Zur Seite stellen.

Bohnen kochen

• In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Bohnen 6-8 Minuten knackig kochen, ableeren und sofort kalt abschrecken.

anrichten

• Bohnen mit der Brunnenkresse und dem Radicchio mischen und mit restlichem Zitronensaft würzen. Eine grosse Handvoll Salat auf Teller verteilen, je 4 Krevetten darauf arrangieren und generös mit Mayo beträufeln.