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Fregola Sarda mit Artischocken und Muscheln

Rezept

Fregola Sarda mit Artischocken und Muscheln

Niveau: Leicht

Zeitaufwand: < 30 Minuten

Menüart: Vorspeise, Hauptspeise

Zutaten für 4 Personen 

  • 400 g Fregola Sarda Pasta

  • 500 g Miesmuscheln

  • 500 g Vongole

  • 12 kleine oder 6 grosse Artischocken

  • 1 Handvoll Datterini Tomaten

  • 1 Schalotte

  • 3 EL glattblättrige Petersilie

  • 1 Peperoncino

  • 1 Knoblauchzehe

  • Olivenöl ‚extra vergine’

  • 200 ml trockener Weisswein

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Zubereitung

  1. Gemüse rüsten und Muscheln putzen

    • Artischocken rüsten und in je 8 Stücke schneiden. Muscheln gut putzen, Petersilie fein hacken.

  2. Muscheln kochen

    • Peperoncino und Knoblauch grob hacken, Schalotte fein hacken, alles in 3 EL Olivenöl für 2 Minuten weich dünsten.  Muscheln und Weisswein dazugeben, bei hoher Hitze und mit geschlossenem Deckel 2 Minuten dämpfen.Sud durch ein feines Sieb giessen, zur Seite stellen.  Muscheln auslösen, einige in der Schale lassen.

  3. Fregola Pasta zubereiten

    • Artischocken-Achtel und Tomaten in etwas Olivenöl anbraten. Fregola dazugeben und mit etwas Muschelsud ablöschen. Wie bei einem Risotto die Flüssigkeit nach und nach zugeben, bis die Pasta al dente ist.  5 Minuten vor Ende der Kochzeit Muscheln einrühren.

  4. Anrichten und servieren

    • Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. 

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN

«Der Zürcher Anwalt Thomas Bär produziert in der Toskana nicht nur hervorragende und langlebige Rotweine, sondern auch einen ausgezeichneten, fruchtigen Weisswein, den er nicht ganz unbescheiden ‚Il Bianco‘ nennt. Gekeltert wird er aus der autochthonen, also alteingesessenen Sorte Procanico, zusammen mit Malvasia und Chardonnay. Der Wein kommt trotz einer kurzen Begegnung mit Fässern aus französischer Eiche erstaunlich elegant und leichtfüssig daher, mit einem Hauch vanilligem Holz im Abgang. Die erfrischende Säure und der leicht rauchige Geschmack nach Stein und Blumen macht ihn zu einem idealen Begleiter für Fisch-Pasta oder Geflügel jeglicher Zubereitungsart.»

Wine expert

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