Rezept

Gurken an Sesam Limetten Dressing

Niveau: Leicht

Zeitaufwand: < 20 Minuten

Menüart: Vorspeise

Zutaten für 4 personen

400 g Nostrano Gurken

Dressing

2 TL Sojasauce
1-2 EL Limettensaft, frisch gepresst
½ TL Kristallzucker
40 g Tahina (Sesampaste)

Nori-Sesam-Pulver

2 TL Nori Algenflocken
2 TL helle Sesamsamen
½ TL Hefeflocken (gibt’s im Reformhaus)

Zum Servieren

½ Bund Koriander
2-4 Pfefferminzblätter
30 g Röstzwiebeln

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Zubereitung

Dressing zubereiten
- Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Tahina in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Sollte das Dressing zu dick sein, ein paar Tropfen Wasser beigeben.
Nori und Sesam rösten
- Eine Bratpfanne erhitzen. Nori Algenflocken und Sesamsamen in die Pfanne geben, bei kleiner Hitze rösten und danach auskühlen lassen. Nori, Sesam Hefeflocken und etwas Salz in eine elektrische Kaffeemühle oder im Mörser geben und zu feinem Pulver mahlen.
Gurken zubereiten
- Die Gurken längs vierteln und in gleichgrosse Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit dem Dressing mischen und anrichten.
Servieren
- Die gemahlenen Zutaten auf die Gurken geben. Koriander und Minze grob zupfen. Den Salat mit den Kräutern und Röstzwiebeln garnieren.

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN

«Zu diesem Gurken-Algen-Salat trinke ich gerne ein Glas Weisswein – auch wenn ich sonst zu Salat nur Wasser oder Bier trinke. Da das Dressing bei diesem Gericht aber nicht übermässig sauer ist, kann der ,Abadia Rituerta blanco’ mit entsprechender Säure gut kontern. Eine diskrete, sich mit etwas Luftkontakt öffnende Nase von Stachelbeeren, Holunderblüten und frisch geschnittenem Gras. Dezente Eichenwürze und eine spürbare Mineralität runden das Aromaprofil ab. Am Gaumen ergänzen sich Extraktsüsse und die frische Säure sehr angenehm. Ein schöner Körper und eine gute Länge komplettieren diesen Spitzenwein aus Spanien.»