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Kingfish-Sashimi mit Randen-Pickles

Rezept

Kingfish-Sashimi mit Randen-Pickles

Niveau: Leicht

Zeitaufwand: < 20 Minuten

Menüart: Besonderer Anlass, Vorspeise

Globus Food Scout Richard Kägi hat ein romantisches 3-Gang-Menü für das perfekte Valentinstag-Dinner zusammengestellt, das Sie einfach nachkochen können. Das Kingfish-Sashimi ist der verführerische Auftakt des romantischen Essens, auf den ein glorioser Gourmet-Burger als Hauptspeise folgt. Zartschmelzende Champagner-Truffes bilden den süssen Abschluss.

Zutaten für 2 Personen

  • 1 kleine Rande, dünne Scheiben (mit einer Mandoline geschnitten)

  • 15 g frischer Ingwer, geschält und in dünne, ca. 1,5 cm lange Julienne-Streifen geschnitten

  • 1 EL Puderzucker

  • 1 Zitrone, Saft

  • 1 EL feines Salz

  • 250 g Kingfish (Sashimi-Qualität), ca. 5 mm dünn geschnitten

  • 1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

  • Fleur de sel

Soja-Olivenöl-Dressing

  • 70 ml Natives Olivenöl Extra Vergine

  • 30 ml Sojasauce

  • 1 TL Kristallzucker

  • ½ Orange, fein geriebene Zeste und Saft

  • ¼ TL getrocknete Chiliflocken

  • ¼ EL Fenchelsamen, fein gemörsert

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Zubereitung

  1. Randen fermentieren

    • Randenscheiben mit dem Ingwer, Zucker, Zitronensaft und Salz in einer Porzellan- oder Glasschüssel zusammenrühren. 25–30 Minuten fermentieren lassen.

  2. Dressing zubereiten

    • Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren.

  3. Anrichten

    • Fisch- und abgetropfte Randenscheiben auf einem Teller anrichten. Das Dressing darüberträufeln und mit Schnittlauch und Fleur de sel bestreuen.

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN

«Zu rohem Fisch passen vor allem glasklar mineralische und würzige Weine ganz ohne Holzaroma. Ein aus der spanischen Rebsorte Verdejo gekelterter Weisswein erfüllt diese Voraussetzungen nahezu optimal. Der Winzer Javier Sanz besitzt zu seinem und unserem Glück auf seinem Weingut Bodega La Seca im Rueda uralte Reben. Und so kann er konzentrierte, hocharomatische Weine produzieren. Sein Verdejo eignet sich auch zum Trinken bei der Vorbereitung des feinen Kingfish.»

Wine expert

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