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Lübecker Kokosmakronen

Rezept

Lübecker Kokosmakronen

Niveau: Leicht

Zeitaufwand: < 60 Minuten

Menüart: Dessert

Zutaten für 60 Makronen

  • 250 g Kokosraspel

  • 5 Eiweisse

  • 250 g Puderzucker, gesiebt

  • 400 g Marzipanrohmasse

  • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

  • 2 EL Rum

  • ½ Tasse Zucker

  • 100 g Schokoladenkuvertüre

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Zubereitung

  1. Backofen auf 100ᵒC auf vorheizen

  2. Kokosraspel trocknen

    • Die Kokosraspel auf ein Backblech verteilen und bei 100°C 20 Minuten trocknen lassen. Aus dem Backofen nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  3. Backofentemperatur auf 160ᵒC erhöhen

  4. Makronenmasse zubereiten

    • Die Eiweisse mit der Hälfte des Puderzuckers zu steifem Schnee schlagen und mit der Marzipanrohmasse verrühren. Kokosraspel, restlichen Puderzucker, Rum und Zitronenabrieb zufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.

  5. Makronen formen

    • Mit zwei Löffeln baumnussgrosse Häufchen formen, mit einem Abstand von zirka 3 cm auf ein Backblech setzen und mit Zucker bestreuen. Sie können die Masse auch in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle geben und die Masse auf das Backblech spritzen.

  6. Backen

    • Die Makrönchen 15-20 Minuten backen. Sie sollen aussen eine braune Kruste haben und innen weich sein. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

  7. Schokoladenüberzug

    • Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die fertigen Kokosmakronen einzeln zu einem Drittel in die die Schokolade tauchen, auf ein Gitter stellen und die Schokolade fest werden lassen.

SENIOR BUYER WINE & BEVERAGES DAVID O'HALLORAN

«Zusammen Backen und die Zeit geniessen - was gibt es schöneres als mit Freunden die Weihnachtszeit einzuläuten? Stossen Sie zwischen Mehl, Eiern und Butter mit einem noblen Glas Champagner an und geniessen Sie den herrlichen Duft von frischgebackenen Guetzli. Ich empfehle Ihnen eine klassische, frische Assemblage, die sich in nobler Zurückhaltung übt: Billecart-Salmon keltert aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier einen stilvollen Champagner, dessen Aromatik von Apfel über Kiwi bis zu süssem Gebäck reicht. Seine Perlage ist fein, sein Abgang spielerisch.»

Wine expert

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