Maiskolben grillieren und Zwiebeln rösten

• Glut im Grill oder auf der Feuerstelle präparieren, Maiskolben in ihren Schalendirekt auf der Glut platzieren, immer wieder drehen, bis sie gleichmässig aussen geschwärzt sind. Abkühlen und schälen.Zwiebelhälften mit Schnittfläche nach unten auf dem Grill dunkel rösten. 

Maiskörner von Kolben trennen, Fond zubereiten

• Von 4 Maiskolben die Körner wegschneiden, sollten etwa 400 g ergeben. Die entkernten Kolben halbieren und mit dem Wasser und den grillierten Zwiebeln aufkochen lassen, Schaum abschöpfen, 10 Minuten  köcheln lassen.  Vom Feuer nehmen, 2 Kaffirlimeblätter zugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Fond durch ein feines Sieb in eine Pfanne abgiessen.

Maiskörner in Fond köcheln lassen und pürieren

• Weggeschnittene Maiskörner zugeben, 10 Minuten schwach köcheln lassen. Alle noch warm in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 

Kaffirlime-Butter zubereiten

• Die 3 restlichen Kaffirlimeblätter in feine Streifen schneiden und mit der Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Maiscreme 30 Minuten auf allerkleinstem Feuer ziehen lassen. Limesaft zugeben. 

Übrige Kolben grillieren

• Den Grillrost zirka 10 cm über der Glut platzieren. Die 2 übrigen Kolben gut mit der Butter bestreichen und unter gelegentlichem Drehen gleichmässig grillieren. Die Enden abschneiden, halbieren und in der Kaffirlimebutter rollen.

Anrichten und servieren

• Maiscreme erwärmen, auf Teller verteilen, je 1 Kolbenhälfte darauf setzen, mit den Limezesten und den Chilistreifen belegen.