«Da wir in diesem erfrischenden Salat gänzlich auf die Zugabe von Essig verzichten, trinken wir gerne einen aromatischen Wein dazu. Diesen charaktervollen Weisswein aus der Südsteiermark kennt man im Herkunftsgebiet unter dem Namen Morillon, es ist hier die gebräuchliche Bezeichnung für Chardonnay. Und diese Rebsorte erkennt man schon in der Nase sofort: Haselnüsse, ein leichter und reifer Bananenton und etwas Honig. Im Mund überzeugt dieser exzellente Wein vom legendären Sattlerhof mit einer starken und feurigen Mineralität, man denkt sofort an zwei Steine, die funkenstäubend aneinander prallen und diesen typischen Geruch erzeugen. Strahlend, hochfein und endlos lang. Das passt alles ganz hervorragend zu dem kräftigen Aroma des Fenchels und dem Basilikum. Der Sattlerhof ist eines der führenden Weingüter der Südsteiermark, 35 Hektar Rebfläche werden vom Familienbetrieb bewirtschaftet.»