Niveau: Leicht
Zeitaufwand: < 30 Minuten
Menüart: Vorspeise
24 Vongole (Venusmuscheln), etwa Fünfliber-gross
100 ml Mandelmilch
60 g XO-Sauce
2 EL Zwiebelsprossen
Mandelmilch herstellen
100 ml Wasser und 50 g geschälte Mandeln Beides im Blender mixen bis die Mandeln fein zermahlen sind. Für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach durch ein feines Sieb streichen.
Muscheln kochen und Fleisch auslösen
In einem grossen Topf Wasser aufkochen und vom Feuer nehmen.Muscheln in einem Sieb für etwa 10 Sekunden ins heisse Wasser tauchen und sofort herausnehmen. Die Muscheln öffnen sich dabei nur ganz leicht, werden so aber auf die perfekte Textur gekocht. Geöffnet werden sie anschliessend mit dem Austernmesser oder einem kleinen Messer mit kräftiger Klinge. Das macht man über einer Schüssel, um den austretenden Saft aufzufangen. Dann das Muschelfleisch herauslösen und die Muschelhälften in einer zweiten Schüssel aufbewahren. Wir benötigen diese zum Servieren.
Muscheln von Sand befreien
Muschelsaft durch feines Sieb giessen, damit die Sandrückstände aufgefangen werden können. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen bis der Saft klar ist und kein Sand mehr sichtbar ist. Muschelfleisch in seinem Saft beiseite stellen.
Anrichten
Muschelschalen dekorativ auf die Teller verteilen, das Muschelfleisch darüber verteilen, mit etwas Mandelmilch und XO-Sauce würzen und mit den Zwiebelsprossen garnieren.
«Es gibt kaum einen Wein, der als derart ausgesprochener Allrounder in Sachen Food-Pairing gilt, wie der Sauvignon Blanc mit seinen vielen verschiedenen Ausprägungen in Sachen Herkunft und Stil. Hier findet der ‚Cloudy Bay Sauvignon Blanc’ in den Muscheln seinen idealen Gegenspieler. Der Wein duftet frisch nach Quitte, exotischen Früchten und Zitronengras. Am Gaumen ist er sehr ausgewogen und fruchtbetont mit Noten von reifen Südfrüchten, hellem Steinobst und Kräutern. Ein langer, harmonischer Abgang mit mineralischen Anklängen fügt sich sehr passend in die süssliche Aromatik der XO-Sauce ein. Mit ihrem Weingut ‚Cloudy Bay’ trugen die Gründer David Hohnen und Kevin Judd nicht wenig dazu bei, Marlborough, im Norden der Südinsel von Neuseeland, zu einer weltweit bekannten Weinbauregion zu machen. Seit den 1980er Jahren produzieren sie auf gut 140 Hektar optimalen Boden ihren berühmten Sauvignon Blanc aber auch andere Weine.»