Blättchen vom Majoran abzupfen. Backofen auf 200°C vorheizen. Majoranblättchen zusammen mit etwas Meersalz im Mörser zermalmen, langsam das Olivenöl einrühren.

Wachteln mit Küchenschere längs halbieren, Rückgrat wegschneiden, gut waschen. In einer Schüssel mit den Gewürzen und dem Chili gut mischen, etwas Olivenöl und Meersalz darüber geben.

Tomaten längs halbieren, auf ein Blech legen, Rotweinessig, etwas Olivenöl und Meersalz darüber geben.

Die Wachteln auf das Backofengitter legen und auf oberster Rille in den Ofen schieben. Das Blech mit den Tomaten darunter einschieben, 10-12 Minuten rösten. Wachteln nach 5 Minuten umdrehen.

In der Zwischenzeit den Sellerie schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Diese dann zu 5 mm breiten Julienne-Stäbchen verarbeiten.

Sofort in kaltes Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen. 

Baumnüsse kurz in beschichteter, trockener Pfanne etwas rösten und grob hacken.

Für das Dressing Crème fraîche mit dem Dijon Senf mischen und leicht salzen. Juliennestreifen vom Sellerie mit Crème fraîche mischen. 

Radicchio-Blätter, Selleriesalat und Ofentomaten auf Teller arrangieren. Wachtelhälften oben draufsetzen, mit Baumnüssen und dem Majoran-Öl beträufeln. 

Nach Belieben mit Harissa oder auch einer Mayonnaise, gerösteten Feigen und schwarzen Oliven dazugeben.