Niveau: Leicht
Zeitaufwand: < 30 Minuten
Menüart: Vorspeise
2 mittelgrosse Randen, ungeschält
20 ml Orangensaft, frischgepresst
2 EL Olivenöl
2 TL Ahornsirup
90 g Amaranth
150 ml Randensaft
1 EL Zitronensaft
7 Dillzweige
60 g Joghurt oder Soja-Joghurt, nature
Dukkah Gewürzmischung
Randen marinieren
Die Randen halbieren und in jede Hälfte in 6 gleichgrosse Schnitze schneiden. Die Randenschnitze mit Orangensaft, Olivenöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben, vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Randen rösten
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die marinierten Randenschnitze salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 30-40 Minuten rösten.
Amaranth zubereiten
Den Amaranth im kochenden Salzwasser weich garen, durch ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Den Randensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den gekochten Amaranth beigeben und einköcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Anrichten
Die Dillzweige fein abzupfen. Den lauwarmen Amaranth auf 4 Teller anrichten. Die Randenschnitze auf den Amaranth geben. Mit Joghurt, Dill und Dukkah garnieren.
«Die ersten Aufzeichnungen der mallorquinischen Finca Binicomprat gehen zurück ins Jahr 1226. Nicht sehr viele Weine können für sich in Anspruch nehmen, dass sie auf einem Gutshof gekeltert werden, der älter ist als die Eidgenossenschaft. Der OM Blanco ist ein kräftiger und kerniger Weisswein, gekeltert aus einheimischen Premsal Trauben, modischem Viognier und zart aromatischem Sauvignon Blanc. Eine glückliche Verbindung, die zusammen mit einer gehörigen Portion neuem Holz einen kometenhaften Aufstieg in der Weinszene der Baleareninsel hinter sich hat. Die blumig-fruchtigen Elemente und das Holzaroma machen ihn zum kompetenten, passenden und erfrischenden Begleiter zu den Randen, dem Dukkah und dem süsslichen Amaranth.»