Teig zubereiten

• Ei, Eigelbe, Zucker und Milch in einer Schüssel zusammenrühren. Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben, Butterstücke darauf verteilen und zügig mit den Fingern in das Mehl einarbeiten. Es sollen noch einzelne Butterstücke sichtbar sein. Eine Vertiefung in den Teig drücken, Eimischung hineingeben, mit noch nicht gebundenem Mehl zudecken und mit den Fingern einarbeiten, bis die Flüssigkeit knapp absorbiert ist. Den Teig mit den Handballen von sich wegdrücken, sodass die Butterstücke flach gedrückt werden und sich gut im Teig verteilen. Vorsicht: Teig nicht zu stark bearbeiten.

teig kühlen

• Teig zu einem 2cm dicken Rechteck formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 3 Stunden durchkühlen und ruhen lassen, am besten über Nacht. Teig auf bemehlter Fläche 3mm dick ausrollen.

Backform auslegen

• Eine Springform von 24–28 cm Durchmesser mit dem Teig auskleiden, dabei soll der Teig 1cm über den Rand gehen. Der Teig soll ganz dicht an den Wänden aufliegen, sodass sich keine Luftblasen dazwischen bilden können.

Füllung zubereiten

• Eier, Eigelbe und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine gut verrühren. Passionsfruchtpulpe, Mascarpone und Rahm zugeben und gut einrühren. Die fertige Masse mit einem Löffel durch ein feines Sieb drücken und beiseitestellen.

Backofen vorheizen

• Backofen auf 180°C (Umluft 165°C) vorheizen.

Teig blindbacken

• Den überhängenden Teig von der Springform schneiden und aufbewahren, um allfällige Löcher zu stopfen. Mit Backpapier abdecken und mittels getrockneter Bohnen oder spezieller Keramikperlen den Teig ca. 35–40 Minuten blindbacken ((Link How To)). Backpapier und Gewichte entfernen, allfällige Blasen mit einem Tuch niederdrücken, nochmals 10 Minuten backen. Herausnehmen, Backpapier und Gewichte wieder einfüllen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 120°C reduzieren.

Tarte füllen

• Sollte sich Schaum auf der Füllung gebildet haben, diesen abschöpfen und die Füllmasse noch einmal gut durchrühren. Füllung vorsichtig bis fast zum Rand in die vorbereitete Springform giessen. Ein Stück Küchenpapier über die Oberfläche ziehen, um so den letzten Schaum zu entfernen.

Tarte backen

• Tarte etwa 40 Minuten backen, die Masse soll in der Mitte noch wabbelig sein.

Anrichten

• Mindestens 2 Stunden durchkühlen und mit Crème fraîche und etwas Passionsfruchtfleisch servieren.