Niveau: Leicht
Zeitaufwand: > 60 Minuten
Menüart: Hauptspeise
1 grosses Rebhuhn, Schmetterlingsschnitt
2 Zitronen, in dicke Scheiben geschnitten
160 g Meersalz
60 g brauner Zucker
60 ml Apfelessig
2 ganze Knoblauchknollen, quer halbiert
10 frische Lorbeerblätter
10 Thymianzweige
Eine Portion Piri Piri Sauce (Piri Piri Sauce zubereiten)
Lauge zubereiten
Das Huhn und die Zitronenscheiben beiseitelegen.Alle Zutaten zusammen mit 1 Liter Wasser aufkochen und komplett abkühlen lassen. Nun die Zitronenscheiben dazugeben und die Flüssigkeit 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen. Das Huhn in ein genügend grosses Gefäss legen (kein Metall) und mit der Flüssigkeit bedecken. Über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen.
Huhn marinieren
Das eingelegte Huhn aus dem Gefäss nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, dann trocken tupfen und in einer Schüssel mit der Hälfte der Peri Peri Sauce zwischen 6 Stunden und 1 Tag marinieren.
Grillieren
Entweder einen Grill einheizen oder den Backofen auf Grillfunktion schalten und auf 220°C heizen. Das Huhn auf jeder Seite etwa 15 Minuten grillieren. Für den Brattest ein spitzes Messer in einen Geflügel-Schenkel stecken. Tritt klarer Bratensaft hervor, ist das Huhn fertig gegart. Dieses 10 Minuten zugedeckt abstehen lassen.
Servieren
Mit der restlichen Peri Peri Sauce, grünem Salat und Zitronenschnitzen servieren.
«Schärfe ist für jeden Wein immer eine Herausforderung, weil sie die Geschmacksknospen im Gaumen betäubt. Zu scharfen Gerichten trinke ich meistens einen frisch-fruchtigen Rosé, gerade in der warmen Jahreszeit. Der Twenty Twelve Pink Rosé aus Mallorca erfüllt hier alle Kriterien: Dicht und aromatisch, fast wie ein Rotwein, dazu eine tolle Fruchtnote und ein kräftiger Geschmack. Das alles passt ganz wunderbar zum Piri Piri Huhn.»