Pizzateig

• Alle Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zusammenrühren. In einer kleinen Schüssel die Hefe in 50 ml Wasser auflösen.

• Hefewasser zusammen mit 550 ml Wasser, dem Olivenöl und dem Meersalz zur Mehlmischung geben und mit dem Paddel-Rührer auf langsamster Stufe zu einem Teig rühren.

• Kann auch mit Sauerteig-Starter gemacht werden, dann 50 ml Wasser weniger nehmen und den Sauerteig zum Mehl geben. 

• Knethaken montieren und Geschwindigkeit verdoppeln, dabei das restliche Wasser nach und nach zugeben.

• Der Teig wird dabei sehr nass und schwer, nach weiteren 8 - 10 Minuten kneten wird er aber glatt.  

• Rührschüssel mit Plastikfolie abdecken und Teig 10 Minuten ruhen lassen.

• Danach Teig einige Male zusammenfalten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, ebenfalls mit Folie abgedeckt. 

• Hände und Arbeitsfläche leicht einölen, den Teig etwas auseinander ziehen, in der Mitte hoch heben und die Enden darunter (darüber geht auch) schlagen.

• Teig um 90 Grad drehen, den Vorgang wiederholen.

• Teig in die Schüssel zurücklegen, wieder mit Plastikfolie abdecken.

• Nach 15 Minuten Vorgang wiederholen, dann nochmals 15 Minuten ruhen lassen und ein letztes Mal falten. 

• Teig in einem leicht geölten Gefäss mit gut schliessendem Deckel im Kühlschrank 18 – 24 Stunden reifen lassen. 

• Am nächsten Tag Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Teile teilen und Ballen formen. Aus Teigballen ebenmässig glatte Kugeln formen. 

• Die 3 Kugeln in drei geölten Behältnissen bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.  Die aufgegangenen Teigkugeln von Hand auf Backblechgrösse vorsichtig auseinanderziehen und –drücken und auf das Blech legen.

• Der Teig soll etwa 1 - 1.5 cm dick sein. Olivenöl darüber sprenkeln und mit den Fingern Vertiefungen hineindrücken. 

• Teig bei 250° C ohne Umluft vorbacken, etwa 11 - 14 Minuten.

• Herausnehmen, Teigstücke quer halbieren, aufeinandersetzen und im Backofen bei 180° C 5 - 6 Minuten fertigbacken.

Belag

• Pizza in handgrosse Rechtecke schneiden.

• Der untere Boden der gebackenen Pizza mit den Feigen und je 2 Scheiben Prosciutto belegen.

• Mit Balsamico beträufeln und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.