Pizzateig römische Art vorbereiten

• Den aufgegangenen Teig von Hand auf Backblechgrösse vorsichtig auseinanderziehen und -drücken und auf das Blech legen. Der Teig soll etwa 1 - 1.5 cm dick sein. Olivenöl darüber sprenkeln und mit den Fingern Vertiefungen hineindrücken. 

Belag zubereiten und Pizza belegen

• Zwiebeln, Zucchini und Knoblauch in einer weiten Pfanne 2 Minuten im Olivenöl auf grosser Flamme rösten, dabei immer rühren, damit sie keine Farbe annehmen. Tomaten zugeben und 15 Minuten leise köcheln lassen, Petersilie zufügen. Abschmecken und komplett abkühlen lassen. Backofen auf 220°C vorheizen. Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen, Kochflüssigkeit auffangen.  Mozzarella aus dem Wasser nehmen, in kleine Stücke zerrupfen und die Hälfte auf dem ausgezogenen Pizzateig verteilen.  400 g von den gut abgetropften Zucchini darüber verteilen. Restlicher Mozzarella auf die Zucchini geben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und Olivenöl darüber geben. Ist der Teig zu hoch aufgegangen, mit den Fingern etwas hinunterdrücken, damit alle Zutaten Platz finden.  Im heissen Backofen ohne Umluft 25 Minuten backen.

Pizza anrichten

• Fertige Pizza herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden, restliche Zucchini darauf verteilen und mit der aufgefangenen Zucchini-Kochflüssigkeit beträufeln.