«Es gibt Food/Wine Pairings, die soll man nie in Frage stellen und sind so perfekt aufeinander zugeschnitten, dass auch nur schon der Gedanke an einen anderen Wein einem Sakrileg gleichkommt. Einer diese Kombinationen ist die Tarte Tatin und Sauternes. Und ich meine einen grossen Sauternes. Holen Sie zu diesem ikonischen Kuchen den besten Sauternes aus Ihrem Keller, Sie werden es nicht bereuen. Die tiefdunklen Karamell-Aromen der geschmolzenen Butter-Zuckermischung, die Süsse und Säure des verwendeten Obstes, zusammen mit dem buttrigen Teig, alle diese Aromen finden sich in ähnlicher Ausprägung in einem edlen Botrytiswein aus dem Bordelais. Hier griff ich mir einen Chateau  d’Yquem 2006, ein eher üppiger Vertreter seiner Herkunft. Diese Weine altern grandios, es lohnt sich also, immer gleich eine Kiste zu kaufen und dann zuzuwarten. In guten Jahrgängen reifen diese Weine über 50, 60 und mehr Jahre und verändern sich stetig, verleugnen aber nie ihre Herkunft und ihre Charakteristik als grösste Süssweine der Welt.»