«Die sogenannten Winzer-Champagner erleben einen regelrechten Boom. Gemeint sind Weine von zumeist kleinen Produzenten, deren Trauben ausschliesslich von den eigenen Rebbergen stammen. Was sich eigentlich selbstverständlich anhört, gilt in der Champagne nur bedingt. Alle grossen, aber auch viele kleinen Produzenten kaufen Trauben zu, da sie selbst keine oder nur über wenig Rebfläche verfügen. Und weil die Fläche, auf denen Trauben für Champagner angebaut werden darf, seit jeher begrenzt und vollständig bepflanzt ist, werden Trauben eifrig gehandelt. Winzer-Champagner erkennen Sie am Kürzel RM auf der Etikette, es steht für ‚Récoltant-Manipulant’. Egly-Ouriet besitzt seit vier Generationen eigene Rebberge, ausschliesslich in Grand Cru-Lagen von Bouzy und Verzena. Deren Ertrag geben gerade nur gerade 100'000 Flaschen her. Die Weine stehen mit ihrem ausdrucksstarken Charakter exemplarisch für Winzer-Champagner. Der Brut Tradition aus Pinot Noir und Chardonnay, ist ein überaus kulinarischer Wein mit einer feinen Perlage. Mit einem Hauch Erdbeeren im Bouquet, einem Anflug von Mandeln und Toastbrot im Gaumen ist er ein sehr passender Begleiter zum köstlichen Aroma des vietnamesischen Chicken Salats.»